不同季节怎样调整饮食

文 上海中医药大学 宗留留 饮为天，食为地，“饮食”为人体提供了物质基础和能量来源，更兼顾着调节机体的阴阳平衡。然天主造物，四季更替，故饮食作为人体的第一需要，也应根据春夏秋冬四季阴阳的消长、寒暑的变化并结合传统中医理论来调节饮食，从而达到保养身体，延年益寿的作用。 《素问·六元正纪大论》说：“用温远温，用热远热，用凉远凉，用寒远寒，食宜同法。”意为服食温性热性的食品药物，应该避免在温暖炎热的春夏季节；食用凉性寒性的食物药品，不宜在秋冬寒冷之季。根据春温、夏热、长夏湿、秋燥、冬寒这一年中气候变化的规律，总结出了春生、夏长、长夏化、秋收、冬藏的饮食养生原则。 春生 春季易受风邪，五行属木，迎风流泪伤目，口味发酸，易怒伤肝胆。 ①首要应春清——春季大地生机勃勃，人体气血流畅，全身脏器组织功能易于恢复，宜用扶助人体正气，清除人体一冬所纳入的多余物质。传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。春天是阳气生发的季节，适量摄入豆类等热量较高的食物，可以通过饮食调养阳气以滋补身体。豆类品种很多，主要有黄豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。 ②应增加一些具有疏理肝气的食物及药物的摄入：如大枣、胡萝卜、菠菜、马兰头、荠菜、芹菜、荸荠、菊花脑、枸杞子、菊花、党参、黄芪等。 ③又由于春天肝本过旺而克脾，故宜选择甘平的食物和药物以健脾和胃，保证机体对营养的吸收。正如孙思邈在《千金要方》中所说：“省酸增甘，以养脾气。”适当减少酸性食物，增加甜味食物。 夏调 夏季极易伤津耗气，气随津脱，从而导致气津两虚。其阳气虚表现为身汗肢冷，疲乏懒言，食欲不振，大便稀薄，舌淡脉弱；阴血虚表现为五心烦热，午后潮热，心悸不眠，头晕目眩，脉细苔少等。 ①解暑散热，生津止渴，避免暑毒。应选用清淡的食物和具有清心解暑的药物，如经常用生莲叶、生薏仁、扁豆等煲汤饮用。 ②健脾养胃，促进消化吸收功能。食物包括玉米、薏苡仁、绿豆、西瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、茄子等。 ③夏季还特别适宜粥补，如莲子粥具有益肾固精、健脾涩肠、养心安神、益气抗衰之功效，适用于肾虚不固，体弱心悸，大便溏薄，虚烦失眠、夜间多尿等症。山楂粥健脾消滞，化食散瘀，可治老年高血压、冠心病、高血脂症、心绞痛及腹痛、积食、便泻等症。木耳粥可润肺生津、益气止血、补虚强心，适用于肺气虚弱、体虚多汗、咽喉干痒、大便燥结、慢性便血及痔疮出血等。苡仁粥健脾和胃、利水消肿、清热排脓，适应于老年性浮肿、脾虚腹泻、风湿痹痛、白带过多等。此外，百合粥、黄芪粥、葡萄粥、番茄粥、红枣粥、牛肉粥等，都各具特色，老年人可根据各自的具体情况，选而食之。 秋补 秋季气温渐凉，气候干燥。秋燥容易伤及人的肺脏，耗伤人的肺阴，使人出现口咽干燥，咳嗽少痰，大便秘结等症状。要选用滋阴润燥、补养肺气的食物和药物。 ①从中医食疗理论上讲，认为秋季属气燥，“宜食麻以润其燥”。怎样做到这一点呢？首先应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等等，应当多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。 ②另外，中医还认为秋季属合，万物收敛，因此又主张“应吃辛以发散”。意思是说避免各种湿热之气积蓄。因为凡是带有辛香气味的食物，都有散发的功用，因此提倡吃一些辛香气味的食物如芹菜。 ③“秋宜温”，也就是说秋天应当避免光吃些凉和性寒的食物，应当多吃一些温性食物。 秋天，天气渐渐转凉，人们的口、鼻、皮肤等部位往往会出现不同程度的干燥感，故应吃些生津滋润的食品，少吃辛辣、煎炸食品。 适合秋季食用的食品有：百合，清心安神、消除疲劳，有润燥止咳的作用；山药，其特点是不热不燥，不论男女老幼、体健体弱，都适合食用；莲藕，生藕能清热生津止渴，熟藕能健脾开胃。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法；栗子，有健脾养胃、补肾强骨的作用；胡桃，能温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠；花生，深秋后花生成熟，宜用鲜花生仁或研末冲汤服或水煮煎服，不宜炒吃；红枣，秋食红枣，益肺补气，如能与银耳、百合、山药共煨食，效果更好。此外，秋季还适合食用梨、荸荠、海蜇、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉，进补则适宜食用黄芪、人参、沙参、枸杞子、何首乌等。 冬藏 冬季是收藏的季节，同时冬季气温较低，皮肤血脉收紧，容易出现阴寒盛，阳气衰的情况。宜选用具有温阳补肾作用的食物和药物。 冬季进补使营养物质易于吸收蕴蓄，进而发挥更好的作用。因此，民间有“今年冬令进补，明年三春打虎”之说。因此要遵循温阳补肾，温而不散的原则进行补益。 ①宜选用的补肾壮阳类食物，一般如鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊肾、牛鞭、麻雀、猪肾、黄鳝、鲥鱼、鲢鱼、虾、淡菜、大蒜、韭菜、辣椒、核桃仁、胡桃肉等。 ②滋阴益肾、填精补髓的食物有海参、鲍鱼、龟肉、甲鱼、火腿、猪（羊、牛）骨髓、黑木耳、黑枣、芝麻、黑豆等。 ③冬季养生禁食生冷饮食，忌食寒凉性食物。如海蜇、田螺、螺蛳、蛤蜊、蟹、青蛙肉、水蛇、蚌肉、黑鱼、鸭蛋、鹅肉、兔肉、海带、西瓜、冬瓜、黄瓜等。 ④冬季可选用的养生膳食：各种温补类食物配制的米饭、面制品、粥等。常见的有海参粥、羊肉粥、羊肉面条、胡桃粥、生姜粥、狗肉粥、麻雀粥、韭菜粥、瘦肉粥、核桃粥、牛肉馄饨等。 有养生名言云：“智者之养生也，必须四时而适寒暑。”总之，四季的饮食进补应因时、因地、因人制宜，按照不同季节，不同地区和不同体质等实际情况，正确把握进补的原则和方法，才能取得好的补益效果。 根据春温、夏热、长夏湿、秋燥、冬寒这一年中气候变化的规律，总结出春生、夏长、长夏化、秋收、冬藏的饮食养生原则 本栏目由《青年社交》联合上海中医药大学科学商店共同推出