老年人怎么吃苹果比较好？需要注意什么？

现在已经深秋，在北方的一些地区已经非常寒冷了，而秋冬最应季的水果中苹果必不可少。苹果因为富含果胶、多酚类物质和钾，可以保护心血管而被推崇。可是苹果再好，对于很多牙齿、肠胃有问题的中老年人，或者正值生理期的女性来说，也只能望之兴叹了。其实，苹果只要稍微加加工，牙齿不好、肠胃功能不佳的老人也可以吃！

1️⃣蒸苹果

从小就吃过蒸苹果，但选择不对的话就会蒸出非常酸的苹果来，蒸苹果可以选择口感相对比较粉的花皮、黄元帅、蛇果等等，如果用红富士等比较脆的?来蒸就有可能口感太酸。一般蒸苹果时可以将苹果去皮或者切成小块，蒸半小时到四十分钟就差不多了。

苹果中的维生素C含量极低，不存在损失什么维生素的问题，而肠胃不好的人也不能吃多酚含量高的食物，所以蒸一下去除多酚也没啥，倒是果胶等膳食纤维和钾是不容易损失的。2️⃣煎苹果

红富士这类比较脆甜的水果可以用不粘锅煎一下吃，香气会比较浓而口感会香软不脆。同样，建苹果也不用担心维生素C损失，毕竟含量就不多，连苦瓜的十分之一都到不了。煎苹果需要去掉不好消化的皮，然后切成厚片放在不粘锅中，用橄榄油两面煎一下成浅黄色就可以了。煎苹果可以作为早餐，不管夹三明治还是馒头都无所谓，而口感只能更好吃。

有人也喜欢做苹果酱，用苹果酱来做甜点或者抹面包都觉得很好吃，其实这里面有点问题。苹果做成果酱，会在里面添加不少唐，否则口感就不会粘稠，而有的厂家无论是为了降低成本高，还是迎合低糖的民声，会控制添加的蔗糖而加入盐。盐的成本肯定比蔗糖要低，但在添加比例合适的情况下却会明显增加食物的甜度。对于老人来说，减少食盐和精制糖的摄入量对控制血糖和血压非常重要。此外，老人还可以尝试吃苹果泥、红酒炖苹果、苹果粒燕麦粥等做法，只是加工起来稍微有点麻烦。

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本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者