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那些汤能给老人家补养心血啊?

更新:2022-02-02 02:58编辑:bebe归类:饮食养生人气:95

如民谚说“春分秋分,昼夜平分;吃了春分饭,一天长一线。”但今春惊蛰至今不闻雷,却常常“倒春寒”,潮湿的天气让人烦恼、疲乏,因而今日靓汤宜紫菜滚猪瘦肉,紫菜是一种极富营养的海产品,同时有清热、养心补肾的功用。



材料:紫菜(干品)20克、猪瘦肉300克、生姜丝少许。


烹制:紫菜浸泡洗净;猪瘦肉洗净切薄片。起油镬,爆香生姜,加入清水1500毫升(约6碗水量),武火煲沸后,加入紫菜和瘦肉,滚后改为中火,滚至熟透,调入适量的食盐和麻油便可。亦汤亦菜,可供3~4人用。


红萝卜竹蔗煲马蹄



二三月是皮肤病和小儿麻疹的好发季节,红萝卜竹蔗煲水马蹄是广东民间常用作这方面治疗的汤水,它能解除麻疹,多用于麻疹之收没期治疗。同时它有清热解毒、养阴生津之功,所以亦为此季节男女老少日常的清热养阴的汤品,尤其是在仲春湿热之时宜多饮用。汤中红萝卜功能宽中润燥、散涤肠胃邪气,并助消化;水马蹄功能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰;竹蔗功能清热泻火、润燥解毒,再配伍凉血止血、清热利尿的茅根,更添清肝和胃、润肺生津的功效。如作为治疗小儿麻疹时,宜在其收没期连服几次。



材料:红萝卜、水马蹄、竹蔗各150~250克,茅根15~30克。


烹制:红萝卜洗净,削皮,切段状;水马蹄洗净,可不削皮;竹蔗洗净,斩段状并破开边;茅根洗净。一起放进瓦煲内,加入清水1500毫升(约6碗水量),煲约1个半小时便可。


生地天冬猪肝汤



按照中医天人相应、四时对五脏的理论,四季各有养生的重点,如春养肝、夏养心、秋补肺、冬补肾。中药生地天冬滚猪肝汤由《御药院方》中的“万寿地黄丸”一方演化而成,气味略带中药的甘香之气,而又不失清润可口,如古医书说具有“和颜色、利血脉、调百节、黑发坚齿,逐风散气,愈百疾”之功。汤中的生地天冬鲜菊花有清热凉血、清肝明目之功效,配伍理气健胃的陈皮、养血柔肝、滋阴润燥的猪肝、猪瘦肉,合而为汤,共奏滋肝血、舒肝气、清肝热之功。



材料:生地20克,天冬15克,鲜菊花10朵,陈皮1/4个,猪肝、猪瘦肉各150克,生姜3片。


烹制:生地、天冬、鲜菊花、陈皮稍浸泡,洗净,陈皮并去瓤;猪肝、猪瘦肉洗净,切为薄片状,用生抽、湿马蹄粉(或生粉)、生油各1汤匙及少许胡椒粉拌腌10分钟。先把药材和陈皮、生姜放进铁镬里,加入清水1250毫升(约5碗量),武火煲沸后改文火煲30分钟,加入猪肝和瘦肉、菊花瓣,滚熟,调入适量食盐和生油便可。



鲜土茯苓煲猪月展汤



这几天春雨淋漓,潮湿多雾,这样的天气居家汤品宜新鲜土茯苓煲猪月展肉,其气味清润,有祛湿困、利筋骨、健脾益胃之功,且不燥不凉,男女老少皆宜。



广东人每逢阴雨绵绵时都爱喝鲜土茯苓煲龟之类的汤水,以作祛湿、养生之用。它性平味甘、淡,入脾、胃经,具利水渗湿,健脾调中之功。如《本草拾遗》说它“调中止泄”。《本草纲目》说它能“健脾胃,强筋骨,去风湿,利关节,止泄泻”。《本草再新》说它能“祛湿热、利筋骨”。


材料:鲜土茯苓(菜市场有售)200克、猪月展肉500克、生姜1~2片。



烹制:鲜土茯苓洗净,切片状;猪月展肉洗净,整块不必刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐和生油便可。


咸酸菜滚黄沙大蚬



蚬为水产软体动物,多生活在淡水湖泊、河流的泥底中或入海处,其性寒,味甘、咸,功能利湿、清热、解毒。蚬含铁量很高,味道以黄蚬为佳,其特点是壳黄而薄,且肉质厚,广州人称之为黄沙大蚬。有人认为它是湿寒的食物,但中医却认为它有利湿的功效,如《唐本草》说它能“治时气,开胃”、“下湿气”;《日华子本草》认为它能“去暴热,明目,利小便,下热气,脚气湿毒,解酒毒目黄”。时下正是黄沙蚬上市之时,以咸酸菜滚黄沙大蚬,可谓应节之美食,可令您胃口倍增,实为今日之靓汤。



材料:咸酸菜(以潮汕产为佳)250克、黄沙蚬500克、葱2根、生姜3片。


烹制:咸酸菜洗净,挤干水;蚬用清水浸泡3小时,洗净;葱切段。起油锅,下姜片,再下蚬稍炒片刻,加入清水1500毫升(约6碗水量)及咸酸菜,武火煮沸改中火,滚至蚬壳露开,因酸菜有咸味,试味后调入食盐和生油、葱便可。


马蹄党参炖花胶



有关研究认为,“春困”症状的人往往存在着失眠多梦、五心烦热、舌红、少津等中医认为“阴虚”的现象,因而产生春困时的养生汤品宜以养阴清热,固本正气为主。马蹄党参炖花胶正有此功效,况且在春日阴寒时进补炖汤对身体非常有效。花胶有滋阴、补肾、养肝的功效;中药党参有补中益气、和脾胃的功效。而配伍的马蹄(又名“荸荠”)有清热生津、凉血解毒、消食除胀的作用,正是此作用使春日炖汤有别于冬日时的浓醇甘腻。



材料:马蹄10个、党参20克、花胶400克、猪瘦肉150克、火腿20克、生姜3片。


烹制:马蹄洗净削皮切对边;党参洗净;花胶浸发,洗净,切片,放进镬中,加入适量清水和生油、酒各一汤匙,姜一片葱一条滚5分钟,捞起;猪瘦肉洗净,切厚片。然后一起与生姜、火腿放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗水量),盖盅盖隔水炖约3小时,调入适量食盐和生油便可。



川芎白芷炖鱼头



鱼头是广东人情有独钟的美食,尤以鳙鱼头为佳(即大鱼的鱼头),肉质肥厚的鳙鱼头几乎占了体长的三分之一,用它配以补益的药材,被视为滋补汤品。广东人信奉“以形补形”,吃鱼头能补脑。从现代医学上看亦有道理,因鱼头里含有丰富的磷脂类物质,还有能清理和软化血管、降低血脂、延缓衰老的成分。以行气祛风的川芎白芷炖鳙鱼头能驱春日时的头风,亦为春日时的靓汤。



材料:川芎、白芷(中药店有售)各4克,鳙鱼头1个(约1000克)、生姜3片。


烹制:药材洗净,稍浸泡,鱼头洗净去腮,置油锅煎透,溅入少许绍酒。然后一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量),加盖隔水炖约2小时,调入适量食盐和生油,亦可撒入少许胡椒粉。此量可供3~4人饮用。


白胡椒猪肚汤



春寒雨至,春暖雨止。今日的气温又再回暖,如此天气易使人们胃肠不适,尤其是原已有胃病的人们。白胡椒煲猪肚是广东民间在此天气下进饮的汤品,民间认为它可辅助治疗胃寒,心腹冷痛,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。白胡椒性温味辛,温中散寒,醒脾开胃,《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。猪肚即猪胃,可谓“以形补形”,功能健脾胃。



材料:白胡椒15克、猪肚1个、生姜3片。


烹制:白胡椒略打碎;猪肚(或请售者处理干净)翻转冲洗,再用生粉反复揉搓洗净。然后把胡椒纳入猪肚内,头尾用线扎紧。与生姜一起放瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水),武火煲沸后改为文火煲约3个小时,调入适量的食盐与生油便可。



草菇大海虾干滚黄芽白汤



草菇大海虾滚黄芽白汤鲜美惹人,为春日时有益的居家靓汤。草菇原产我国,起源于我省韶关,所以国际上称之为“中国蘑菇”。其娇嫩鲜味,现代研究还发现其营养成分与木质类食用菌相同外,所含粗蛋白却超过香菇,还能增强肝肾的活力,可降低血压和胆固醇,加上全国南北四季均可栽培,所以为人们食用最多的食用菌之一。黄芽白是广州人对北方大白菜的形象叫法,其特点“甜”、“淋”,再配上惹味的大海虾,亦汤亦菜,开胃惹味。



材料:草菇200克、大海虾干6只、黄芽白500克、猪肉100克、生姜3片。


烹制:草菇去基部及杂质洗净,并在基部切“+”字,放入沸水中稍滚取出;海虾干浸泡1小时,洗净;黄芽白洗净,切段;猪肉洗净切片。起油镬下姜片,放下草菇、黄芽白炒至半熟,加入清水1000毫升(约4碗水量),滚后再放入海虾干和猪肉,至熟,调入适量食油和少许生油便可,此量可供3~4人用。

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