中国饮食知识

中华传统饮食文化鼓励吃五谷杂粮，多吃菜果，豆腐，辅之肉蛋，讲究食补，食疗，营养比较全面，但饮食结构中钙，铁，蛋白质略显不足，可通过加奶补钙和蛋白质，适当加些瘦肉，并多用铁锅少用不沾锅补铁。而西式饮食则以肉，乳酪，蛋，奶为主，蔬菜和水果较少，杂食几乎没有，因而不缺钙铁但缺少多种维生素，微量元素，常需大把大把的补。而肥胖症和心血管病就是这种饮食结构的直接恶果。美国有非常好的医疗救助体系，象克林顿这样心脏病发作，在美国对一般百姓也能做到5分钟左右就可以得到紧急救助，并且可以做心脏搭桥手术。所以心脏病致死率并不太高。如果换作不发达国家，这样的病不是死了好几回就是等死。提前预防就显得更加重要。 中国的传统文化有其糟粕，也有一些由于技术进步和时代变迁不太适用，但大多是经过千锤百炼的精华。比如食品方面，西餐有乳酪，我们有豆腐，西方有咖啡，我们有茶，我们还有千千万万种食疗，食补，地方风味小吃，美国都没有。但我们也有许多饮食方式是在长期食物短缺或医疗知识不发达环境下发展起来的。在营养短缺的情况下，脂肪是重要的热量来源。比如，我们的许多菜系还保留着用猪油炒菜香的传统，就急需改进。观念的改进尤其重要，两年前我看CCTV夕阳红节目介绍怎样做回锅肉，主持人现场发挥说，煮肉的油汤还可以做另一道菜，就是用油汤□萝卜。这是介绍给老年观众的节目。脂肪胆固醇对多数老年人来说无异是毒药，但大部分家庭仍然舍不得扔掉肥肉。想想当年为了几斤几两的肥肉，凭票，走后门，巴结售货员，甚至大动干戈，今天却要把买回的东西扔掉，实在可惜。可不曾想过没有，把这些东西吃进肚子里会有任何好处吗？没有。除了增加体重长大肚子，再就是高血脂，高血压，增加心脑血管发病率。等发了病再用成百上千倍舍不得扔的那点肥肉的钱来看病吃药或等死，核算吗？ 我也曾劝说自家人，几年前就跟我姐姐说了这个道理，她说没事，你看我公公婆婆，四川人，60多的人了还不是每天大鱼大肉的吃，冬天凉台上挂满了一多半肥膘的腊肉够吃一年，没事。我说虽然他们血脂不高，他们的基因好，你有那个基因吗？更何况他们胖的走路都不方便，生活质量高吗？说一千到一万，她还是舍不得扔了那一口，当然她也觉得肥肉香。其实这是个习惯问题，当你习惯不吃肥肉后，再吃就会觉得腻，甚至闻猪油都腥气。几年过去了，国内开始注重健康饮食，她自己查出高血脂，公公婆婆查出血压，尿糖不正常，这才开始忌口了。 我写这篇短文是出于一种中国人对健康饮食认识不足的危机感和紧迫感。现在许多国产影视作品都在把带孩子吃麦当劳肯德基喝可乐看成一种时尚或对孩子的一种奖赏。这除了美式快餐高脂高糖高盐吃着香加上附赠玩具，容易抓住孩子们的胃的成功外，再就是弥漫全社会的盲目崇洋媚外的心态。美国有许多值得我们学习的地方，但美国的饮食文化，特别是美国人自己都称之为“垃圾食品”的快餐是断断不可在中国发扬光大，它将会遗害下一代、遗害千秋的。希望采纳。

中国的饮食，它往往蕴涵着中国人认识事物理解事物的哲理，通俗的说就是吃饭，但是这种吃，表面上是一种生理满足，但实际上醉翁之意不在酒，它借吃这种形式，表达了丰富的心理内涵，吃的文化已经超越了吃的本身，获得了更为深刻是社会意义。总的来说，中华饮食文化就其深层次内涵来讲可以说成四个字：精美情礼。反映了饮食活动过程中的饮食品质，审美体验情感活动和社会功能等所包含的独特文化意韵，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精是对中华饮食文化的内在品质的概括，孔子说：食不厌精脍不厌细，这反映了先民对于饮食的精品意识，当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层，但是这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛，越来越深入地渗透，贯彻到整个饮食活动过程中，选材料，烹调配制及饮食环境，都体现了一个精字。美体现了饮食文化的审美特征，中华美食之所以能够征服世界，重要原因之一就是美，美是形式与内容的统一，是指它给人们带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美，孙中山说过：辩味不精则烹调之术不妙，将对味的审美作为烹调的第一要义，《晏氏春秋》中说：和如羹焉水、火、醯、醢、盐、梅,以烹鱼肉,烊之以薪,宰夫和之,齐之以味,济其不及,以泄其过。君子食之,以平其心。，讲的也是这个意思。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。情是对中华饮食文化社会心理功能的概括，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。人们习惯于在饭桌上表示各种心情。过去的茶馆就是大家在一起坐下喝茶，听书等，其实是一种对于心理的按摩。中华饮食之所以具有抒情功能，是因为饮德食和，万邦同乐的哲学思想和由此出现的具有民族特色的饮食方式。礼是饮食活动的礼仪性，中国饮食讲究礼仪。礼与我们的传统文化有很大的关系，《礼记.礼运》说：夫礼之初始诸饮食，所以说，礼指的是一种秩序和规范，坐席的方向，匙箸的排列，上菜的次序都体现了一个礼字，而这不仅仅是一种礼仪，更是一种精神，一种内在伦理精神，这种精神在饮食活动过程中构成了中国饮食文化的逻辑起点。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼则侧重于社会心态，习俗和社会功能。他们的完美统一形成了中华饮食文化的最高境界。