夏天有哪些应季的菜？

《皇帝内经》中有这么一句话叫：“司岁备物”，什么意思呢？就是说，在生活中要遵循自然规律，要根据时令的不同来选择合适的药材。其实食物和药物也是一样的道理，也是需要选择符合季节的实物去食用，只有这样对身体才是最有好处的。

现在随着科技的发展，让某个季节原本不可能吃到的蔬菜成了盘中餐，但是，这样的蔬菜有时对身体是有害无利的。自然界的一切，不管是植物还是动物都有自己的生长规律，如果人为的去违背它们的生长规律，就会导致它们的内部结构发生改变，比如蔬菜的寒热不调、气味的混杂，都会让蔬菜的营养大打折扣，更甚至有时候会通过一些药物的作用来使得这些蔬菜翻倍的生长，但是这样的蔬菜只是徒有其表，并无本质。这就是为什么农村人的身体要比城里人好，因为农村人吃的都是时令菜，该是什么季节收获什么菜，而城里人就不一样了，只要去超市，什么菜都能买到，根本没有时令蔬菜这个概念。

说到夏天的应季菜，我们就拿夏天来说，多吃清凉降火的食物，对身体肯定是有好处的，比如苦瓜就是夏天清热下火的主要食材，茄子也是在夏天成熟的蔬菜，而且茄子对于防止高血压是很有效的，还有很多夏季的蔬菜，比如：南瓜、茭白、芦笋、冬瓜、丝瓜等这些都是夏季的时令菜，所以在这里建议大家多吃时令蔬菜，这样对身体肯定是有利无害的。今天就拿上面给大家介绍的这几种夏季时令蔬菜来教大家几种好吃又养生的做法：

【肉末茄子】

【所需食材】：茄子、生姜、小米辣、小葱、青椒、猪肉、大蒜。

【做法步骤】：

1、把茄子洗干净，切成长条。（有很多人烧茄子喜欢去皮，建议大家吃茄子时最好不要去皮，因为茄子紫色表皮下面含有丰富的膳食纤维和维生素P，它能帮助保持血管壁的弹性，防止血管硬化和破裂，有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。）

2、把茄子装到大碗里，加一小勺盐，用手抓匀，腌制十分钟。

3、腌茄子的同时把猪肉剁成肉泥。

4、肉泥里加一点生抽、料酒、生粉用手抓匀，然后腌制十分钟。

5、再拿一个小碗装半碗水，里面加生粉、醋、白糖、生抽做出料汁备用。

6、生姜、大蒜、青椒切好备用。

7、锅中加多一点的油，烧热后把茄子放到油里炸两分钟，捞出来沥干多余的油备用。

8、锅中留底油，放入葱姜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，然后把肉泥倒进去一起翻炒2分钟。

9、等肉炒成白色之后放入青椒和小米辣，再放入茄子一起大火翻炒1分钟，最后倒入之前调好的料汁翻炒均匀即可出锅。

【南瓜饼】

【所需食材】：南瓜、糯米粉、白糖、芝麻、饼干。

【做法步骤】：

1、南瓜洗净后切成薄片，放在锅中蒸熟。

2、用勺子把蒸好的南瓜压成南瓜泥，然后放少量白糖一起搅拌均匀。

3、再加入糯米粉，和南瓜泥一起搅拌。

4、揉成面团，然后分成大小差不多的小剂子。

5、拿一块饼干放在下面，再取一块南瓜面团压扁放在饼干上，然后上面再放一块饼干，四周粘一点白芝麻。

6、全部做好之后，放在油锅中小火慢煎至两面金黄即可。

【鱼香茭白】

【所需食材】：茭白、木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、生抽、醋、糖、淀粉、蒜、清水。

【做法步骤】：

1、茭白洗净去皮，切成细丝。

2、木耳提前泡发，沥干水分，青椒切丝、胡萝卜切丝、木耳切丝备用。

3、蒜切成末，调一碗料汁：生抽2勺、醋1勺、糖少许、淀粉2勺、清水6勺，搅拌均匀。

4、烧一锅开水，把茭白和木耳焯水。

5、锅中倒油，油热后放入葱、蒜末和辣椒爆香。

6、加一勺豆瓣酱炒出红油。

7、放入胡萝卜丝大火煸炒1分钟，然后放入木耳、茭白，再倒入调好的料汁翻炒均匀即可。

【蚝油芦笋】

【所需食材】：芦笋、蒜、干辣椒、蚝油、酱油、淀粉、白糖、水。

【做法步骤】：

1、芦笋清洗干净，去掉老根，然后放在开水中焯水2分钟，捞出来沥干水分摆放在盘子里备用。

2、蒜切末，干辣椒切段。

3、碗中倒入蚝油和酱油，再加水和淀粉调匀。

4、锅中烧油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香。

5、倒入调好的料汁，大火煮开，直至汤汁浓稠。

6、淋在芦笋上即可。

【冬瓜丸子汤】

【所需食材】：冬瓜、猪肉泥、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、盐、生抽、老抽、麻油、小葱、生姜、十三香、淀粉。

【做法步骤】：

1、冬瓜去皮去瓤，切成薄片备用。

2、猪肉泥里放入一个鸡蛋，少量十三香，少量白胡椒粉，2勺料酒和姜末，搅拌均匀。

3、再放1勺生抽和1勺老抽，葱花和香油，继续搅拌均匀。

4、锅中倒入适量的水，烧开后把调好的肉泥用手挤出小肉丸下锅。

5、等肉丸漂起来之后，用勺子捞去浮末。

6、放入冬瓜，煮熟，然后再加一点食盐调味。

7、最后加一点香油，再撒上一点葱花和白胡椒粉即可。

【苦瓜酿紫薯】

【所需食材】：苦瓜、紫薯、炼奶、盐。

【做法步骤】：

1、紫薯对半切开，放在锅中蒸熟。

2、苦瓜切成1厘米厚的薄片，用勺子去除中间的瓜瓤，这样苦瓜就成苦瓜圈了。

3、锅中烧水，水开后放入苦瓜圈，加一点盐和几滴油，焯水30秒，捞出来放在凉水里浸泡2分钟，然后沥干水分备用。

4、蒸好的紫薯用勺子压成泥，加入15克炼奶，搅拌均匀。

5、每个苦瓜圈里都填满紫薯泥，尽量压紧实一点，然后摆到盘中就可以开吃了。

【丝瓜炒虾仁】

【所需食材】：丝瓜、虾仁、干红辣椒、淀粉、木耳、葱。

【做法步骤】：

1、虾清洗干净，去壳，用牙签挑出虾线。

2、生姜切丝、干辣椒切段、葱切末、蒜子切片，木耳泡发备用。

3、丝瓜去皮，清洗干净，然后切成滚刀状。

4、虾仁里加一点淀粉搅拌均匀。

5、锅中倒入适量油，烧热后倒入虾仁滑炒一分钟，捞出来备用。

6、锅中留底油，放入姜丝、蒜片、干红辣椒爆香。

7、倒入丝瓜大火翻炒变色，然后再倒入虾仁和木耳继续翻炒2分钟。

8、加入食盐、胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

【瘦猴寄语】：夏天的蔬菜种类很多，选择时令下的蔬菜对身体更加重要，补充营养的同时，还要结合自身的情况来摄取食材，如果一味的标新立异，最后受伤害的只有自己。最后告诉大家一句话：“饮食虽小事，健康更重要”。

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