夏季食补,老人应该注意些什么?
随着我们国家“生在旧社会，长在红旗下”的这代人进入老年队伍，加快了我国老龄化的进程，有关调查显示2005年我国的老年人数高达1.45亿，占总人口11%，老人的营养保健问题日益突出，如何在饮食上作到合理膳食是老年人减少疾病、安度晚年的很重要的一环，也是建设健康、和谐老龄社会必需。由于年龄增长带来的生理性、病理性衰老或衰退，老年人的身体、机能和年轻人相比都有了很大的变化，如器官功能、内分泌功能、能量需求等等，当然了还有很多的老年人还会有这样那样的病痛，老年人的饮食要和青年人的饮食当然应该有所区别。对老年人饮食结构、膳食搭配如何能更为科学合理呢？
饭菜的质量上要求：
由于老年人消化、吸收机能的降低，体内合成代谢开始减少，变成以分解代谢为主，老年人应多食用营养丰富的食品，如含必需氨基酸丰富且易于消化的优质蛋白，包括禽蛋肉类及豆制品等；含丰富维生素的蔬菜水果等；含膳食纤维和微量元素较多粗粮等食品。质量好的食物不是价钱高、稀有的，而是健康的、营养的、符合自身需求的。有条件的可以依据专业医师给予的建议进行食补或者药补。
老年人的饭菜要注意色、香、味的调配，由于老年人随着年龄增长，舌头上的味蕾约有2／3逐渐萎缩，造成角化增加，味觉功能下降、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味，提高老年人的食欲。但是要控制动物食品的摄入，尤其是动物脂肪尽量少吃。植物油每天也应控制在30克以内。克服油大就香的传统错误观念，尽量用蔬菜和各种调味品来改善饭菜味道。
食物要多样化，蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、维生素、矿物质、膳食纤维和水是人体所必需的七大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。主食要粗细搭配，蔬菜颜色、根、茎、叶尽量吃全。老年人还应该纠正因食欲不好或者口味的个人喜好而引起的偏食习惯。中医认为，食有五味，偏食一味则会对身体造成危害，因此饮食应多样化合理搭配，五味调和才能满足人体对多种营养物质的需要，有利身体健康。
新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的各种维生素和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于500克。应该将当地的、应季的、大量上市的、新鲜的蔬菜作为首选。在身体及其它条件允许的情况下能够生吃的蔬菜可以选择生吃，以减少营养的损失。
饭菜在保证营养的前提下尽量要软、烂。老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些，烂一些。
菜的口味要尽量淡一些，有些老年人口重，殊不知这是味蕾减少，使味觉受到影响，尤其是对咸味更是不敏感造成的。盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。为了健康，老年人一般每天吃盐应以不多于6克为宜，有高血压、心肾疾病等老人更是应该少于5克。建议在做菜的时候可以在菜出锅前加盐，这样盐分只在汤里，而菜里没有盐分，既可以减少盐分的摄入，又不影响口味。
饮食习惯上也要给予注意：
一日三餐是人类进化过程中自然形成的习惯，是符合人体生理规律的，全天热量的分配要按照：早餐30%、午餐40%、晚餐30%比例分配，特殊情况可以加餐，但是不能减少餐数，加餐的时候要注意总热量不能超。
研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以七八分饱为宜，尤其是晚餐更要少吃，可以采取少食多餐的方法。
注意饮食温度，过凉、过热均不适合老年人食用。
夏季有的老年人喜食冷食，这是个很不好的习惯，老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。
但是老年人也忌食物过烫，有不少人都喜欢吃很烫的食物，不管是刚出锅的米粥，还是刚炸好的油条，都能咀嚼自如，毫无一点惧色。烫食习惯其实是非常不好的，吃烫的食物能使口腔粘膜充血，损伤后造成口腔溃疡，破坏了粘膜保护口腔的功能。高温的烫食对人的牙龈和牙齿都有害处。它能造成牙龈溃烂和牙齿过敏。烫食还能损坏食道内的粘膜，刺激粘膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长了还可能会引起恶性病变。据专家分析，一些食道癌的发生可能与烫食直接有关系。长期的烫食习惯还会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经，对老人的衰退的味觉雪上加霜。由于食管前方紧靠左心房，吞咽高温食物后，会立即影响心率，有时还能引起心律失常，所以不能食用过烫的食物。因此，老年人的饮食应稍热一些，以适口进食为宜。
养成细嚼慢咽的好习惯，有些老年人习惯于吃快食，不完全咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担促进消化。另外，吃得慢些也容易产生饱腹感，防止进食过多，影响身体健康。
有的老人在长期生活中养成了爱饮浓茶的习惯，随着年龄的增大应该改为饮淡茶。因为茶叶中含有大量的咖啡碱，饮后令人兴奋，难以入睡。茶叶中含有大量的鞣酸，可与食物中的蛋白质结