如何食用芡实？

立秋已过，现在已经进入了秋天的季节，也是用芡实进补的最好时机，而芡实也被称为“水中人参”，他不仅是一种治病的良药，而且也是滋补的佳品，具有药食同源的作用。那么，如果想在秋天进食芡实来进补的话，如何食用芡实呢？下面，我就跟大家来聊一聊这个问题。

一、在回答这个问题之前，我们先来了解一下芡实的一些作用与功效芡实其实就是睡莲科植物芡的成熟种字里面的果仁，一般生于池塘、湖沼灯地方，而且我们许多地方都有种植，但是要所哪里的芡实正宗，那就是肇庆的芡实，所以芡实也叫肇实，同时还有鸡头米、鸡头等别名。

要说到芡实的作用与功效，我印象最深刻的就是，每当出现腹泻拉肚子的时候，村里面的老人都会用芡实来辅助治疗，只要喝了芡实粥，腹泻拉肚子的症状就会得到有效改善。其实，芡实的作用与功效可不简单，古药书中记载“婴儿食之不老，老人食之延年。”而对于芡实的功效记载，在《中国药典》里面有详细的记载：

芡实性味甘、涩，平。归经归脾、肾经。功能主治益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

因此，从上面的记载我们可以了解到，芡实主要有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，这是因为芡实味甘，所以可以补脾，并且还可以利湿止泻；另外还因为味涩，具有收敛的作用，所以还能固肾益精，而且固肠道、尿道，能够止泻、缩尿止遗。所以临床上对于梦遗滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下等症状都具有一定的作用。

另外，芡实还具有非常高的营养价值，不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质，而且还含有钙、磷、铁、硫胺素、尼古酸、抗坏血酸等营养物质。而且由于芡实的药性平和，不温不燥，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，可以说是一个不可多得的滋补佳品。

二、如何食用芡实？

●1、芡实粥：对于芡实的食用方法，最简单的方法就是用芡实来煮粥，制作芡实粥，取适量的芡实与大米一起煮粥即可，长期进食就可以达到健脾开胃、强身健体的作用。当然了还可以加入一些核桃仁、白扁豆、红枣等，还可以用红糖来调味，这对于老人脾胃虚弱或者慢性泄泻的人都具有很好的作用。

●2、芡实山药糊：取适量的芡实、山药、糯米粉以及白糖，可以按照等量搭配，先将晒干的芡实、山药一同用破壁机打成细粉，之后再跟糯米粉以及白糖拌和均匀混合，每天用时取适量的混合粉加水烧熟调成芡实山药糊即可食用。这个芡实山药糊具有健脾止泻的功效，特别适合小儿脾虚久泻、消化不良、大便溏薄、体虚羸弱者等人食用。

●3、芡实汤：对于我们广东人来说，食用芡实最经常的方法就是用来煲汤，可以直接跟瘦肉或者龙骨、排骨等一起煲汤，也可以放入一些山药、白扁豆、红枣等一起煲汤，就是秋天里一道很好的进补汤。另外，也可以用芡实炖老鸭，将老鸭宰杀清洗干净之后，剁块过水去浮沫，再与适量的芡实、几片姜片一起放入砂锅中，加入适量的水，烧开之后转文火煲2个小时即可。

三、芡实的使用注意事项：虽然说芡实营养丰富，而且具有很好的滋补作用，但是病不是所有人都适宜食用，特别是对于一些便秘、排便困难的患者，因为芡实性涩，具有较强的收涩作用，这些患者进食芡实之后就会使排便更加困难。另外，尿赤、膀胱有热、肾结石、膀胱结石患者等也不适宜进食芡实，同样是由于芡实性涩，具有较强的收涩作用，会使内热禁锢从而出现不适症状。

其次，在食用芡实时，也不能一次过进食过多，要适量为好，最好不超过50克，而且在吃芡实时还应该要用慢火将芡实炖煮至烂熟，吃的时候还须细嚼慢咽，这样才能起到较好的滋补作用。

最后，在使用芡实时还要注意是使用生芡实还是炒芡实，因为芡实都使用可以分为生用和炒用两种，而且它们各有一些不同的作用，一般来说生芡实以补肾涩精为主，而炒芡实则以健脾开胃为主。

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