#暖暖的胃道#秋冬多吃什么可以养胃？

说到养胃主食，最数我山东大馒头，小时候冬天特别冷，每次放学饿到胃痛的时候，如果回家正赶上刚出锅的大馒头，一定要美美的吃上两个，不需要就菜，那是我的天堂。学了营养之后，我才知道白面馒头升血糖特别高，尤其单独吃，血糖值爆表，对健康非常不利！

而全麦馒头的营养价值就高很多，既养胃又控制血糖，因为全麦粉保留了更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质等人体必需的营养素，另外还包含了类胡萝卜素、植物甾醇等多种对人体有益的植物化学物质。对防止便秘、调节血糖及胆固醇、降低心血管疾病等都很有益。

做过全麦馒头的人都知道，全麦粉劲度低、不太好发酵，即使温度适宜的条件下失败率也特别高。我有一个做全麦馒头的绝招，屡试不爽，发面时加入乳清蛋白粉或者牛奶来增加面粉筋度，再加入适量菊粉，充分混合后，加入酵母，这样不但提高发酵效率，而且发酵效果也超级棒，做出来的馒头混合着淡淡的麦香味和菊粉的香甜味，真是一绝。

其实，还有更绝的，这是我老师用全麦粉、乳清蛋白粉、亚麻籽粉、菊粉发酵做出来的超级营养全麦馒头，亚麻籽粉富含人体必需的脂肪酸——亚麻酸，又给全麦馒头的营养价值增香添彩。你是不是隔着屏幕都闻到香味了呀！

秦玉静 国家二级公共营养师、中国营养学会会员