云南为什么那么爱吃腊肉？长期吃腊肉对身体有哪些危害？

云南人吃腊肉跟香肠，这事儿说起来可不简单。本想找张老腊肉的图片吊吊大家的胃口，可无奈没找到，只好放一张普通腊肉的图片上来。看完图，就请听我仔细讲来：

首先我们不去探究腊肉味道到底如何。要了解一件事物，最首要的，必然是了解它的由来。对于腊肉的由来，有一种说法里，腊肉竟然起源于一个意外。大致的故事，就是（请允许我换种画风）：有一户人家杀了一头猪，却发现猪肉一时吃不完，思来想去没有解决之法，只好取了一些，用盐腌制以后挂于阁楼之上，谁曾想，这家人慢慢的竟忘了这事儿。等来年收拾阁楼，才发现挂在楼上的腊肉。本想着肉已腐不可食之，但仔细一瞧，却发现这肉不仅不腐，却肉质紧密，外表光洁。这家人很好奇，便切了数片，炒作一盘。食之，发现这肉不仅无任何腐败之味，甚至浓香更甚。便广招亲朋于家中品尝。腊肉的事也就此传开了。

不过，这毕竟只是一种说辞，腊肉的准确由来，并没有记载。史书上能查到的，也只是腊肉的出现。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

那么回到现世，为什么云南人喜欢制腊肉吃腊肉呢？

即便是现如今的云南，在很多偏远一点的山区，进山出山都只能徒步，有的地方也只是能走摩托车。所以再往前推个几十几百年的话，云南的交通，可以说真的是靠双脚走天下了。另外，在山区，人们都是以村寨的方式聚居，一个村寨与另一个村寨之间可以间隔好几座山，而且居住点分布没有规律。这也就造成了常规集市难以形成，即便一个位置相对合理的集市，可能也会让很多村寨的民众走一整天的山路才能赶到。所以食物的由来基本是自给自足，也就是所谓的“靠山吃山”。除了有名的野生菌，野菜，自家也会种植白菜土豆等等。而肉食，也不可能天天打野味，所以自己养殖就是最好的方法。每年二三月份，到集市上买一头仔猪，养到年关前，就可以杀了。当然，也有养了两三年的，那样的猪肉腌制出来的腊肉更是难得一尝。

杀了猪，云南人会先叫上亲朋到家里吃一顿饭，叫“杀猪饭”。今天我家杀猪到我家吃，明天你家杀猪到你家吃。即便这样，还是会剩下大部分猪肉。在没有冰箱的情况下，挂腊肉，自然就是最好的选择。洗干净的猪小肠也不能浪费，自然就成了香肠的好选择。

所以，腊肉香肠所关联的，不仅仅是云南民居特色使然，热情的云南民众，更把这变成了一种民俗。

说了这么多，文章也应该结束了。不过应标题，还是得回答两个小问题。

一，腊肉吃多了对身体有害吗？答案当然是否定的。大家都知道泡菜对身体不好，可也没见南朝鲜吃出啥毛病不是？

二，关于腊肉的味道！我只能说，市场上的腊肉，在我云南人眼里，根本算不得腊肉！真正的腊肉，不去到云南的山区里，是吃不到的。我本人有幸，我外婆家在山区，小时候去，要徒步走一整天的山路才到，那是我第一次吃到腊肉，1厘米多厚的肥肉，三根指头那么大一片，吃到嘴里一点儿不油腻，浓香溢口，回味无穷。说点偏题的，除了腊肉，我印象最深的还有外婆家的山泉水，烈日当空，这水依旧清凉无比，真正配得上“甘甜”二字。现在再好的矿泉水跟它比起来，都是垃圾。只可惜，自从外公外婆过世，我再没吃过真正的腊肉。因为时代的发展，我也再没喝到过那种泉水。

如果要给腊肉一个评价的话，我觉得应该是：唯一将猪肉的味道体现到极致的食材。