冬季滋补养生的秘诀

冬季进补因人而异。因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体有虚实寒热之辩，本着人体生长规律，中医养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耋耄重延。尤其对于中老年人，冬季是各种疾病多发的季节，适度的海参进补结合有度的温和运动，才能安保平安过冬，乐享天年之乐。故冬季进补应根据实际情况有针对性地选择进补方式，万不可盲目“进补”。推荐上品堂海参进行进补。

冬天到了，我们应该如何滋补？

寒风瑟瑟，放眼望去，大街小巷，路上行人早已穿上了厚厚的风衣以防寒保暖。尽管北方人说广东没有冬天，但老们说，冬天已经到了，是要进补的时候了。俗话说秋冬进补，那我们要补什么，怎样补，有没有一些好的菜肴。众观历史，冬天进补的主要有羊肉、牛肉、狗肉等等。那比较大众化的就要数羊肉了，今天，就跟大家聊聊当下热门桌上肉——羊肉。

俗话说秋风起，羊儿肥。秋冬是进补的最佳时机，羊肉作为清补食品，倍受青睐。《随息居饮食谱》中道：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。”羊肉历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，开胃健脾，帮助消化。中医认为，羊肉尚有益肾养肝的作用，尤其适合老年人或者体虚的中青年人，平时手脚冰凉、胃寒体寒之人最宜。

羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种。绵羊肉膻味较轻，山羊肉膻味较浓。除了气味以外，绵羊肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路。山羊肉色较红，肉质松软，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪，外观与一般畜肉相似。
　　
羊肉有多种吃法，爆、炒、烤、烧、酱、涮，层出不穷。下面介绍几种羊肉做法。

首先，我比较推崇的是有名的药膳佳肴——当归生姜羊肉。出于中医经典名著《金匮要略》。
基本材料 羊肉500克，当归50克，生姜60克
[制法]：1.羊肉洗净、切块，用开水拖过，沥干水；当归、生姜分别用清水洗净，生姜切片。
2.将生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，铲起，与当归同放砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。
[功能]：温中补虚、调经散寒
[适用范围]：妇女月经不调，血虚经少；也适用于畏寒肢冷，身体虚弱之人。


再者，羊肉煲也是一个很好的选择。最好选带皮、带筋和带骨的山羊肉。将羊肉放入清水锅内，中火烧开后，将羊肉捞出，洗净。用炒锅烧热l汤匙油，将青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香，然后再放入桂皮、干辣椒、绍酒、酱油、冰糖、精盐和味精等调味料;煮滚后，改用中火焖煮。同时，将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可食用。红烧羊肉营养丰富，其中加入的各种调味品可去其膻味，存其美味。还可放入枸杞子等滋补中药。冬天手足不温、怕寒畏冷的女性，以羊肉煲补身是不错的选择。
　　
羊肉火锅前面两道菜都选用山羊肉为原料，羊肉火锅则以绵羊肉为宜，内蒙古产的小尾巴绵羊最佳，且仅用羊肉中最嫩的部位(即上脑、大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条)切成薄片，食用时自行夹肉人火锅中，经沸汤一涮即成，蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻酱、酱油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等。

大家都知道羊肉有膻味，如果在烹调时加入八角、茴香、丁香等调味，那羊肉的膻味不但没有了，而且还会使羊肉百里飘香，very deliciouse!

值得注意的是，羊肉性温，有些人经常吃羊肉煲、羊肉火锅容易“上火”。因此，吃过羊肉煲或者羊肉火锅后，可适当吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物，或喝点含菊花、银花等泻火的凉茶。另外.外感风寒或体内有宿热的人不宜吃羊肉。