孔府三套汤的做法，孔府三套汤怎么做？

　　孔府三套汤是制作孔府菜常用配汤，对孔府菜的鲜香味醇，能起到显着的作用。

孔府三套汤是以鸡、鸭、猪肘三种食材调制而成的汤，所以称为“三套汤”。其具体做法如下—— 原料：肥鸭3只（重约4500克）、肥母鸡3只（重约3700克）、猪后时3只（重约45血克）、母鸡腿肉（500克）、鸡里脊肉（500克）、猪后腿骨（4500克）、大葱白（25克）、姜片（25克）、花椒（2克）、精盐（5克）。准备工作： 　　1、将鸡、鸭宰杀褪毛，开腹取脏，冲洗干净，腿骨敲断备用。　　2、鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸，各盛入一容器内，分别加入清水调制成糊状（俗称红、白俏），将精盐平分在红、白俏内搅匀。　　3、将鸡、鸭、肘、猪腿骨放入开水锅内氽净血污，用清水洗净。制作步骤： 　　第一步：汤锅内加入清水20千克，放人鸡、鸭、肘子各1只，猪腿骨1500克，用旺火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜片、花椒，改用小火煮2小时，将汤内原料全部捞出另作他用。　　第二步：再按此法将剩余原料分两次在原汤中煮制（即每次另换鸡、鸭、肘子等原料）。然后将汤锅离开火眼，使汤冷凉，撇净汤内浮油。　　第三步：将汤锅移至微火上加热，先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动，至汤将要开时，将锅半离火眼。汤不能开滚，这时鸡腿肉泥已全部浮起，用漏勺捞出盛一容器内，挤成饼状备用。　　第四步：汤冷凉后，再将汤锅移至火上，用同样的方法放入白俏。汤清完后，再将红、白俏饼慢慢漂人汤中，待全部浸出鲜味时（约1小时），用漏勺捞出红、白俏饼，将汤倒入盆内即成。