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为什么河南最正宗的胡辣汤是发源于漯河?

更新:2021-06-24 22:28编辑:bebe归类:四季养生人气:64

河南胡辣汤最著名的集中在漯河,被“北舞渡”和“逍遥镇”两大河南胡辣汤发源地夹击,竞争异常激烈,著名的“方中山”受不了竞争压力灰溜溜的关门大吉,退出了漯河市场。去过周口、许昌、平顶山等周边城市,品尝了当地有名的胡辣汤确实比不过漯河的。

为什么河南最正宗的胡辣汤是发源于漯河?

印象中,汤都是比较清淡的食物,但胡辣汤绝对不是。胡辣汤的第一个特点就是辣,这是里面加入了大量胡椒粉的原因。第二个特点在于香味足,这是因为胡辣汤中放入了很多香料,而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。第三个特点是食材丰富,里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。这样,也就造就了特别有个性的胡辣汤,虽然很有个性,但只要掌握了香料配方,制作就并不是一件很难的事情。

为什么河南最正宗的胡辣汤是发源于漯河?

胡辣汤是河南传统风味名吃,河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容,可以说有河南人居集的地方,就有胡辣汤的身影。

为什么河南最正宗的胡辣汤是发源于漯河?

原料:

为什么河南最正宗的胡辣汤是发源于漯河?

熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

为什么河南最正宗的胡辣汤是发源于漯河?

专用鲜清汤的吊制:

为什么河南最正宗的胡辣汤是发源于漯河?

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。

面筋水调制:

将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次后面团比较有劲后,放入2千克水的盆中,用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水静置,洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意:洗面筋的面和得要软、要有劲,这样才能把面筋洗好。

糊辣汤料(香料粉)配比:

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤 )、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

做法:

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状;

2、洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内;

3、制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

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