野生鳜鱼怎么做好吃

一、野生鳜鱼怎么做好吃

材料

主料：鲜活鳜鱼1条（重750克左右），

辅料：熟虾仁30克，熟笋丁，水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，

调料：绍酒25克，精盐，葱白段各11克，绵白糖200克，白醋，番茄酱，鲜汤各100克，蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克（约耗200克）。

做法

1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。

3、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。

二、鳜鱼怎么做 好吃又好看

双色鳜鱼，营养又美味。

双色鳜鱼

原料：鳜鱼1条，虾仁50克，青、红椒各1只，白葡萄酒、鲜奶、鲜橙汁、菠菜汁、盐和胡椒各适量。

制作方法：

1。鳜鱼去头、骨、皮，切成4块斜片后洗净备用。

2。将鳜鱼块放入锅内，加适量盐、白葡萄酒和胡椒，煮熟后取出，分成两份备用。

3。鳜鱼头、骨、皮加适量水熬成汤，过滤后分成两份，一份加鲜奶和橙汁制成黄料，另一份加菠菜汁制成绿料。

4。虾仁入油锅滑炒后捞出备用。

5。青红椒切丁，入锅略炒后捞出。

6。将两份汤料分别勾芡后，加入虾仁和青红椒丁，分别浇在鳜鱼上即可。

三、鲫花鱼怎样做营养价值高

鲫花鱼营养价值

1、维生素C是苹果的10倍。

2、B族维生素是苹果的4倍。

3、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。

4、富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。

5、皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。

6、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘等作用。

四、凉粉桂鱼怎么做？

凉粉桂鱼的做法

菜系及功效：川菜 气血双补食谱健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

凉粉桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼800克

辅料：猪网油150克,凉粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克

调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐15克,酱油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,猪油（炼制）20克,辣椒(红、尖、干)10克

凉粉桂鱼的做法：

1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；

2. 芹菜和芽菜切在末；

3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用；

4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水；

5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中；

6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。

凉粉桂鱼的制作要诀：

1. 以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老；

2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。