豆制品的营养价值
一、豆制品的营养价值
黄豆及其制品中还含有谷氨酸及天门冬氨酸，对脑神经细胞的代谢有良好作用。此外，还含有不饱和脂肪酸，对延缓动脉样硬化，治疗高脂血症，预防冠心病和心肌梗塞以及脑血管意外等，豆制品均是理想的辅助。豆制品营养价值非常丰富，在此分析豆制品营养价值：
1、豆制品零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
2、豆制品含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
3、豆制品含b族维生素，特别是维生素b2含量比较多。
4、豆制品富含磷，钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
5、豆制品脂肪含量比较高，达15%--20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。
6、豆制品蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右（瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配信用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
二、豆腐的营养
豆腐(北)营养分析：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
豆腐(北)补充信息：1. 优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；
2. 豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。
豆腐(北)适合人群：一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
豆腐(北)食疗作用：豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
豆腐(北)做法指导：1. 南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2. 豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
三、谁知道小葱拌豆腐怎么做？
下面将做小葱拌豆腐的方法推荐给你，供你参考。
小葱拌豆腐
原料:豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
制作:
①将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。
②将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀就OK啦，，，
特点:此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。
营养与功用:
豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的 8 种必需氨基酸， 其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。
四、小葱拌豆腐真的有营养吗？
小葱拌豆腐所含营养素 热量 (614.86千卡) ·维生素B6 (0.09毫克) ·蛋白质 (38.28克) ·维生素B12 (0.18微克) ·脂肪 (48.48克) ·泛酸 (1.20毫克) ·碳水化合物 (6.77克) ·膳食纤维 (1.92克) ·维生素A (57.00微克) ·胡萝卜素 (252.09微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黄素 (0.08毫克) ·尼克酸 (1.03毫克) ·维生素C (6.39毫克) ·维生素E (22.99毫克) ·钙 (440.06毫克) ·磷 (482.08毫克) ·钾 (361.72毫克) ·钠 (2235.41毫克) ·碘 (23.10微克) ·镁 (194.83毫克) ·铁 (5.18毫克) ·锌 (2.02毫克) ·硒 (5.05微克) ·铜 (0.69毫克) ·锰 (2.18毫克)
小葱拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜欢吃。但是这种吃法不符合科学道理。因为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐就会造成人体钙质缺乏易发生抽筋、软骨症等。