奶酪发苦是坏了吗？

不一定。苦味一般是植物糖和糖苷所产生的味道，许多无机和有机化合物都有具有苦味，虽然不是好的味感，但是在很多食物中，苦味常常与甜味酸味共同存在，从而形成一种特殊的风味。奶酪是纯牛奶发酵而成，味道是根据发酵的时间长短而不同。发酵的时间越久，蛋白质转化成氨基酸的成分越高，值得注意的是，氨基酸的味道会呈现苦酸的鲜野味。

但是如果你的奶酪，买来的时间很长，或者没有放冰箱保存，可能就是坏掉了。