在家如何处理鳝鱼才能做的好吃

一、在家如何处理鳝鱼才能做的好吃

鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。

主料

黄鳝 (150克)

辅料

蒜苗 (30克)

一勺豆瓣酱、姜、蒜、花椒

1、

买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2、

捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、

顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

4、

挖去肚肠，冲洗干净。

5、

杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

6、

倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

7、

闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

8、

加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

9、

剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

10、

蒜苗洗净切小段，姜蒜切丝，准备一匙豆瓣酱和少许花椒。

11、

炒锅上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣酱和姜蒜丝炒香。

12、

放入黄鳝段翻炒熟。

13、

放入料酒翻炒翻炒。

14、

放入酱油翻炒翻炒。

15、

二、做法，大蒜烧黄鳝怎么做好吃，大蒜烧黄鳝的家常做法

1，鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；

4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；

5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

三、蒜苗烧黄鳝的做法

1黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。

2锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。

3黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。

4黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。

5蒜苗切段，冲洗干净。

6中火，锅内倒入适量的油。

7等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。

8锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。

9锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、

10加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。

11加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。

12大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。

四、蒜苔炒鳝鱼怎么做如何做好吃

蒜苔炒鳝鱼的做法步骤

1. 鳝鱼宰杀去骨。

2. 将鳝鱼洗净切寸段，用料酒、生抽腌制备用。

3. 将生来姜、蒜子切末、香葱和紫苏切碎备用。

4. 锅中多放点油，放生姜、蒜子煸香自，倒入鳝鱼段爆炒。

5. 加入盐、辣酱继续炒。

6. 鳝鱼炒至六、七成熟加人紫苏、蒜苔翻炒至熟。

7. 加入鸡精、胡zd椒粉炒匀。

8. 撒上葱花装盘就可以吃了。

五、大蒜烧鳝鱼怎么做,要简单的方法

大蒜烧鳝鱼是川菜中一道家常风味浓郁的菜，很受欢迎，鳝鱼滑嫩滋味浓郁，整粒的大蒜经过烧制以后绵软回甜，有的人觉得比鳝鱼还好吃呢！

你知道吗，大蒜是防癌抗癌植物的第一位哦，因为大蒜内富含锗和硒，这两种元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，这个信息可是美国国家癌症组织发布的哦。除了防癌抗癌，大蒜还有很多的养生功能，比如能降低血糖，预防糖尿病，防治心脑血管疾病，消炎杀菌等等，还能使人精力旺盛，有强身健体的作用，真是很好的保健食物啊！

鳝鱼呢，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，特别适合身体虚弱的人，适合糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者食用。

所以啊，大蒜加上鳝鱼的大蒜烧鳝鱼很适合作为强身健体的食谱哦，让我们一起越吃越健康，身体倍儿棒！

大蒜烧鳝鱼的材料：

鳝鱼300克

大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克

郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤

大蒜烧鳝鱼的做法（如下图）：

1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。

2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。

3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。

5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。

8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。

9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。

10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。