苦瓜怎样做才可以减少它的苦味?

一、苦瓜怎样做才可以减少它的苦味?

浸泡法：将苦瓜去瓤洗净，切成丝，放入冷水中浸泡半小时，捞出用手挤掉苦水，再用冷水漂两次，基本上除去了苦味。

盐浸法：将切好的苦瓜放入大碗中，用细食盐搓揉拌匀，挤掉苦水，再用冷水漂洗两三遍，也可减去苦涩味。

糖拌法：将苦瓜切成丝放置在大碗中，倒入开水浸泡半小时，用手挤掉苦水，再用冷开水漂洗干净，挤掉水后，放入适量白糖调拌成凉菜，食之清甜香脆。

荤食法：将苦瓜切成薄片，用细盐渍半小时，挤去苦汁，再用冷水漂去苦味，与肉、柿子红椒一起烹调，用此法烹制出来的荤菜，不仅不苦，反而味道鲜美，别有风味。

二、我做的苦瓜太苦了吃不下去,怎样不苦

首先苦瓜洗净，放清水里少放盐浸泡半小时，捞出沥干水备用。如果是吃凉拌苦瓜，带点苦味是比较好的，觉得苦，可以少放糖，加醋，减少苦味；炒苦瓜的话可以搭配其他菜肴，这样会减少苦味。

三、怎样中和苦涩味

糖可以掩盖、降低这种味道。不能中和，化学反应中和，就失去作用了。

四、苦瓜怎样能去苦味，又不丢失营养

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

在制作苦瓜之前先用汽水浸泡10～15分钟，最好是苹果味道的醒目汽水，捞出来凉拌或清炒即可。

将苦瓜切好后，洒上少量盐拌匀渍一会儿，然后将汁水滤掉，再进行烹制，即可减轻苦味，凡带有苦涩味的蔬菜，无可用此法去苦味。

用清炒苦瓜怎样不苦？ 材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙 做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。