五味的食物的五味

一、五味的食物的五味

食物按其“味”可分为辛、甘、酸、苦、咸五类。五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。

甘味食物：米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等。

酸味食物：西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等。

辛味食物：生姜、大葱、洋葱、辣椒、韭菜等。

咸味食物：海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等。

苦味食物：苦瓜、苦菜等。

二、夏天有哪些菜肴可以降暑？？

 夏季，阳气炽盛，是心火最旺的季节。在这种炎热的气候中，人们比较容易出现食欲减退，昏昏欲睡，出汗乏力等不良状况。对于心火旺盛的人来说，此时养生的重点部位就是养心。

    中医认为，蔬菜中的苦菜能入于心经，在降暑泻火方面能起到良好的作用。因此，心火旺盛者不妨多吃些苦味食物，下面我们就为读者推荐几种可供选择的苦味养生食品以供大家选用。

    1.苦笋

    苦笋清香微苦，回口爽甜，不仅是许多美味佳肴的上选原料，还有清热、祛暑解毒、健胃消积等功效。

    临床应用：

    取苦笋适量，切片煎水代茶饮；

    也可与肉类同炒，油而不腻，苦甘可口，味道鲜美。 

    2.苦瓜

    苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。《本草纲目》载，苦瓜味苦，性寒，无毒。具有清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈、解疲乏，清心明目，益气壮阳之功效。

    临床应用：

    鲜苦瓜捣烂取汁，开水冲服可有效地防治痢疾；

    可凉拌生食、炒肉、烧鱼，清脆爽口，增进食欲，帮助消化，消除暑热；

    鲜苦瓜剖开去瓤，与茶同煎或冲泡饮用，可防治中暑发热；

    也可用鲜苦瓜煎水代茶饮，能消热止渴；

    将苦瓜烧成炭研末，每次1g，开水送服，一天 2-3 次，可缓解胃痛。

    3.蒲公英

    蒲公英具有丰富的维生素Ａ和Ｃ及矿物质，有清热解毒、止泻利胆、健胃降压之功效。对消化不良、便秘都有改善的作用，另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效，根则具有消炎作用。

    临床应用：

    取嫩叶凉拌、烹调均可食用，多吃不伤人，是夏季一味较好的药膳菜肴。 

    4.茶叶

    从唐朝开始，茶叶便作为一种饮料在民间普及开来，成为人民生活的必需品，一日无茶则滞，三日无茶则病，可见茶的作用在古代就已经被人们所重视。

    经科学研究证明，茶叶主要营养成分有蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多种维生素和矿物质。明代李时珍在《本草纲目》中记述道：茶叶苦而寒，清热解毒，利大小便，最能降火。是夏季清香爽口的饮料，也是健身防病的良药。 

    健康保健方面：科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果；而红茶则可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，有强壮心肌等功能。 

    夏季气温高，人体丢失的水分也多，该种季节吃些苦性食物，不仅能够生津止渴，还有清热解毒、降暑除烦、排毒通便等功效，是养生人士的首选之道。 

三、食物的"五味"是什么~?!

中医将食物大致分为五类：酸、苦、甘、辛和咸。中医专家指出，预防高血压，在选择食物上要注意五味的合理搭配。大量外地人口涌入广东，也把全国各地的饮食习惯和菜式也带进了广东，如大量高脂肪食物的摄入，菜肴味道过浓、过咸、过甜及大量饮酒等，都与高血压发病率不断提高有密切关系。王清海说，预防高血压有饮食口诀。

中医将食物大致五类：酸、苦、甘、辛和咸。中医专家指出，预防高血压，在选择食物上要注意五味的合理搭配。

广东人过去高血压发病率低于全国水平，近年来持续走高。广东省中医药学会心血管专业委员会副主任委员、省第二中医院副院长王清海教授说，和广东人近年来饮食结构改变不无关系。大量外地人口涌入广东，也把全国各地的饮食习惯和菜式也带进了广东，如大量高脂肪食物的摄入，菜肴味道过浓、过咸、过甜及大量饮酒等，都与高血压发病率不断提高有密切关系。

王清海说，预防高血压有饮食口诀，即：“半斤牛奶二两肉，一斤蔬菜八两谷。一鸡蛋五克盐，水果绿茶享清福。不抽香烟少喝酒，乐观开朗心无忧。每天早上跑跑步，保你腰带不变粗。”饮食上必须秉持“五味不过”原则：

一、食物不过咸：限盐。

健康成年人每天盐的摄入量不宜超过6克，其中包括通过酱油、咸菜、味精等调味品摄入盐的量。

二、食物不过甜：限糖。

含糖高的食品主要是米、面、糕点等。建议主食要粗细搭配，如玉米、小米、豆类、荞麦、薯类等。最好不吃或少吃油饼、油条、炸糕、奶油蛋糕、巧克力、奶类雪糕等。

三、食物不过腻：限制脂肪过高的食品。

王清海建议，生活中要限制家畜肉类(尤其是肥肉)、动物油脂(如猪油)、奶油糕点、棕榈油等高脂肪和蛋类制品、蛋黄、动物内脏、鱼子及鸡皮、鸭皮等高胆固醇食物的摄入。每天不超过250克新鲜牛奶或酸奶。每天肉类控制在75克以内，主要是瘦肉，如猪、牛、羊、鸡、鸭等禽类肉食。

四、食物不过辛：限制饮酒。

酒也属于“辛”类食物，对于嗜酒如命的市民，王清海建议男性每天饮酒精不超过30克，即葡萄酒小于100~150毫升，比如2至3两；或啤酒小于250~500毫升，比如半斤到1斤；或白酒小于25~50毫升，约0.5至1两。女性则减半量，孕妇不饮酒。不提倡饮高度烈性酒。

五、食物不过苦：过食可致食欲不振。

苦味食物主要是苦麦菜、芹菜、芥菜、苦瓜、咖啡等。苦能清热，广州地区气候炎热，适当吃些有苦味的蔬菜是有好处的，可以清肝炎、心火。不过，苦味毕竟寒凉，过食则损伤脾胃，导致食欲不振、或腹痛腹泻等，影响食物的消化吸收。

需要提醒的是，很多老年人一提鸡蛋就犯憷，认为其胆固醇含量太高，对身体不好，其实除了胆固醇过高者尽量少吃蛋黄外，其他人吃鸡蛋没多大问题。还要强调的是，饮食有节，还包括不能过饱。“饮食自倍，肠胃乃伤”，不可不防。如果能再配合适当的运动和保持心情舒畅就好了。