为什么紫薯蒸熟后吃起来会苦?

一、为什么紫薯蒸熟后吃起来会苦?

我们大家吃紫薯时一定要蒸熟煮透再吃，因为紫薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。紫薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如紫薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃紫薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

二、大米煮熟了吃起来为何会有苦味道啊

米饭有苦味，说明米饭变质了。正常的米饭在口中转化为麦芽糖应该为甜的，煮熟的大米有苦味可能是微生物感染了，产生了一些有毒物质，使口感变苦。

买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。

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购买大米常识：

1、看米的硬度。新米要比陈米硬，米的硬度值越大，透明度和蛋白质含量就越高，选购时可以通过用牙咬的方式来判断大米的硬度。

2、看米的腹白。腹白即米粒上的一处白点，新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，陈米的颜色比新米深，有的甚至呈咖啡色。

3、看米的色泽。新米颗粒均匀、有光泽，而陈米米粒表面多呈灰粉状或有白沟纹，白沟纹、灰粉越多，米越陈旧。

4、将手插入米袋或米桶中，抽出后手面上留下少许白色粉末，用嘴轻吹即掉，则证明此米为新米，若轻吹不掉且搓之有油泥，则说明此米为陈米或劣质掺假米。

参考资料来源：人民网-大米怎么吃最滋补 健康吃大米警惕两点

                        人民网-新米和陈米傻傻分不清楚？教你如何挑选大米

三、红薯煮熟是苦的，是哪里来的苦味？

地瓜发苦是因为在一些霉菌作用下会染上黑斑病，表皮出现褐色或黑色斑点，加热做熟也无法完全去除，薯心会因此变硬发苦。

生吃或熟吃有黑斑的红薯，都可能会起中毒。建议碰破皮的红薯保存时间不要过长，要经常检查，及时挑出有褐色或黑色斑点的红薯。

红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4-5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。

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挑选红薯常识：

1、根据新鲜度来挑选

一般来说外表干净、光滑、形状好，红薯比较坚硬而且外皮发亮的话，说明是新鲜的；若是红薯不仅发芽了，而且表面凹凸不平的话，这类红薯是不新鲜的，不建议购买。另外，若是红薯的外皮还有不少的小黑洞，说明内里已经开始腐烂，更加不值得购买。

四、红豆煮熟后有苦味怎么办？

因为红豆皮里有一种苦味物质，用水浸泡或进行脱皮处理，苦味就会减少。所以在制作红豆馅馅前，通常要在水里泡上一天来去除涩味的，否则就会带土涩味。二、红豆馅的做法食材红豆770g细砂糖385g色拉油166g熟面粉58500g步骤红豆洗净，用足量的清水泡足过夜；2.将泡发豆子的水倒掉，再清洗下红豆，沥掉水份倒入高压锅内；

五、丝瓜烧熟变黑了还有点苦能吃吗?

有苦味不能吃。

丝瓜有苦味，则苦味来自碱糖甙生物碱。这种生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，建议不要吃苦丝瓜。

丝瓜富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，会变色，但不影响健康。类似的还有牛蒡、土豆、茄子，所以削皮或切片后可将其放在水中，隔绝空气，防止变色。

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丝瓜各部位的好处：

1、丝瓜肉：将丝瓜肉切成薄片，熬汤食用，能够起到清热化痰，祛湿止痒，凉血解毒的功效。

2、丝瓜籽：丝瓜子味苦，性平，具有清热化痰，消炎杀虫的功效。

3、丝瓜花：丝瓜花性寒味味苦，具有清热解毒的功效。

4、丝瓜藤：丝瓜藤有通经活络的极好功效。

5、丝瓜叶：丝瓜叶性微寒，味苦酸，具有极好的清热解毒，化痰止咳，活血化瘀功效。

6、丝瓜络：丝瓜络性平味甘，具有通络活血的功效。

参考资料来源：人民网-苦如黄连的丝瓜、葫芦、黄瓜千万别心疼! 扔掉!

                        人民网-丝瓜有什么营养价值？什么人不适合吃丝瓜

                        人民网-食物变色因为啥

六、煮熟了的青菜为什么会苦的

一、青菜有好多种类，有的青菜本身就带点苦味，它是去火的，是一种特殊味道的苦。

二、品种的关系，没大问题，一样是可以吃的。

建议：买菜不要买太老或是太嫩的了。