为什么食物烧焦之后会变黑还会变苦

一、为什么食物烧焦之后会变黑还会变苦

.不管是哪一种颜色的东西，在烧焦过后都会变成黑色的。 在烧焦时因为此物含碳 所以产生黑色物质也就是碳 但你可以把盐巴拿来烧烧看 因为内不含碳 所以烧了还是白色 而糖由于是碳水化合物 以葡萄糖来说是C6H12O6 内部的氢和氧生成水蒸气跑掉 而也有一部分碳变CO或CO2 但不是全部 2.理论上碳应该会继续燃烧 但要是因为烧焦通常只是水跑掉(如上例) 所以原因是温度不够高 所以碳不会继续氧化 而碳的燃烧中 燃烧完全者生CO2 不完全生者CO

二、排骨烧焦了有点苦能吃吗

红烧排骨是很多人都比较喜欢吃的，营养价值也非常不错，在做红烧排骨的时候，如果没有做好，吃起来会有一点苦，引起这种情况的原因，可能和炒糖色的时候被炒糊了，这时候就会有一点苦。出现这种情况，可以进行改善和补救，就是原来的汤汁不要了，重新加水，重新加糖。

红烧排骨有点苦怎么办

把排骨回锅，原来的汤汁就不要了，加水，等水开后，加醋，再加糖，然后小火慢炖一会。

再起锅，会发现苦味已经祛除掉很多了，不过要想很美味已是不可能，只是至少能吃了。

制作技巧：

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

做法

材料

排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

三、白糖熬糊了 吃起来有苦味 还能吃吗 会不会有毒？

熬糊的白糖不能吃了

熬糊的白糖虽然没有毒，吃一次也不会有太大的危害，但是糊的食物里面蛋白质等成分发生了很大的变化，会产生一种叫做苯并芘的物质，苯并芘是目前公认的致癌物质。所以从健康角度出发，熬糊的白糖就不要再进行食用了。

扩展资料：

熬制白糖需要注意以下几点：

1、在熬糖的过程中，锅的旁最好放一碗冰水。

2、熬制糖稀的锅最好是选择高大的锅，浅色的，厚底的，耐热的。为了防止糖稀飞溅伤人。搅拌的时候用长柄的木勺，可以保护自己的双手。如果不小心烫到，可以立刻用冰水降温处理。

3、糖稀有没有制作成功，重点是看它的颜色，闻味道。所以浅色的锅会更有助于观察糖稀的变化。

参考资料来源百度百科-苯并芘

四、为什么食物烧焦了有苦味?这种苦味是否有毒?

看你烧的是什么,如果是植物的话,是里面的营养等东西都被高温杀死了,剩下的只有构成它的碳了,如果你吃的,应该就相当于吃碳了吧,没什么毒