高压锅煲汤，会不会损害营养物质用高压锅煲汤，比如说

一、高压锅煲汤，会不会损害营养物质用高压锅煲汤，比如说

主要取决于炖汤的食材。如果是肉类，高压锅可以保留营养，另外肉类里面的胶原蛋白必须经过长时间蒸煮才能断裂为人体能够吸收的短分子链。谷物类的主要影响是淀粉、维生素B族，这些东西不会因为温度高而损坏的。

高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。

高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：

1、温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。

2、由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。

3、密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。

1、食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略。

2、维生素C相当怕热，但无论哪种加热方式，维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果，这些食物很少选择高压锅来烹调，粮食豆类中压根就没有维生素C，所以无需顾虑。

3、五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中B族维生素含量都很丰富。用高压锅来烹调B族维生素的食品，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的

二、用高压锅煮汤是否比较没营养啊

~~~~~~~~~用高压锅煮汤既经济又有营养，因为高压锅的压力和高温在很短的时间内就可以把原料中的营养物质分解出来，所以它不会破坏原料中的营养。由于时间短，又不存在长时间熬汤后汤中产生的大量嘌呤，（长时间食用这种含嘌呤的汤容易得痛风）所以用高压锅煮汤是非常好的

三、为什么压力锅做出来的东西没有营养

因为高压锅原理就是封闭环境高温高压的作用下快速煮熟食物，在杀死细菌同时也会破坏肉类中维生素、蛋白质和钙等营养物质。不过不是高压锅会破坏营养，是高温会破坏食物里的营养组织，所以炖鱼汤、鸡汤、熬粥等如果有时间还是建议砂锅文火慢炖。

四、用高压锅煲汤会不会破坏营养？

高压锅对于煮汤是很不理想的，大量的营养会流失，主要是因为高温高压，用来煮饭还可以，就象抄青菜一样不要弄得太熟拉，用汤罐来煲汤是最理想的哦，建议你不要用高压锅来煮汤,高压锅只适合快速做好各种荤食,用它煲汤它的压力和高温会让大部分的营养流失,所以还是要使用传统的汤煲.麻烦一点,但不会失去煲汤的意义。煲汤要慢慢煲，而且用沙锅或煲锅。这样水分会慢慢蒸发掉，骨头里的油膏会进入汤中。切记整个过程中水要一次加足，骨头要先烫，去雪和附末。煲的过程切不可中途加水。

高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。

“健康之路”里的专家讲，不能用高压锅煲汤，许多人颇有微词：上班族哪有两三个小时的时间来煲汤！再说那个汤包要煲上两三个小时，就不会破坏里面的营养？而用高压锅只需要半个钟头汤就熟烂了，这样多快好省的办法很适合现在快节奏的生活。请问用高压锅到底破坏了什么营养？

五、高压锅炖黑鱼的做法

用高压锅炖鱼值得商榷，一般高压锅是炖那些不易烂的食物，黑鱼这种鱼是容易熟的食材，所以一般酒店不会用高压锅做。假如你一定要做的话，用香料以及葱姜蒜爆锅，让后把鱼煎成二边金黄，最好先把鱼过过油，然后在放在高压锅里面烧，时间一般掌握在上汽十分钟左右，这是一般二斤左右的鱼，出锅后在拿热葱油浇一下。鱼大时间可稍微长些。