苦瓜为什么会苦？

一、苦瓜为什么会苦？

苦瓜：它的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有。苦瓜虽苦，但是它的苦味对我们身体有益。

苦瓜不苦的做法

材料：

青瓜1条、青椒1/2只、苦瓜1个、西芹4条、青苹果1个

做法：

1．将所有材料洗净。

2．青瓜去皮、去籽。

3．将所有材料放入榨汁机榨汁，然后轻轻搅拌，即可享用。

功效：

每星期饮二次，有瘦身、清肠胃、解暑热之功效。

...凉拌苦瓜

材料：

苦瓜1/2个、 香菜末10g、 辣椒油1茶匙、 白芝麻1茶匙；

调味料：

糖1大匙、 酱油1茶匙、 柠檬汁1大匙；

做法：

1）.苦瓜去籽切成薄片，再经冲水约5分钟后沥干备用。

2）.调味料混合成调味酱。

3）.将所有材料与调味酱拌匀后即可食用。

备注：

1）白芝麻用在色拉或开胃菜的调理中时，因为是以凉拌生食的料理方式，所以白芝麻必须先用小火炒熟。

2）苦瓜大量冲水能去苦涩，增加苦瓜的青脆与入口时的爽口感，如再冰镇过，效果会更佳。

绝对清爽，比较小资的吃法，呵呵

...酿苦瓜

材料：

苦瓜3条、 夹心肉500克、 韭菜300克；

调味料：

1）.盐 1/2小匙；

2）.酱油1大匙、盐1小匙；

做法：

(1)将苦瓜外皮洗净，切成厚约5公分的圆段，再小心地将籽及内膜去除。

(2)夹心肉先切成丁状，加入韭菜及调味料1，一起用刀剁成肉馅。

(3)将肉馅镶入苦瓜中备用。

(4)烧热锅子，加入2大匙油，放入苦瓜，先将上下两面煎至金黄色，加入调味料2及少许水后，转成小火焖煮至苦瓜变软即可。

二、苦瓜的“苦”里有什么文章？

因为苦瓜果实里含有苦瓜甙，具有特殊的苦味

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。

三、苦瓜为什么那么苦???

表面上人吃在最里表现出苦涩，其实是苦瓜里含一种叫葫芦素的物质，导致人在味觉上视为苦。

四、火气大,老流鼻血,该怎么办？有什么降火的食物或什么的？

“苦”味食品是“火”的天敌。苦味食物之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质，中医研究发现，这些苦味物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。最佳的苦味食物首推苦瓜，其次是杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、芥兰等。