吃什么蔬菜最营养

吃什么蔬菜最营养

蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。

然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。

蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。

最有营养的十大蔬菜是？？？

1.西红柿又名番茄。它色泽艳丽，形态优美，酸甜可口，味道鲜美。西红柿的营养丰富，是营养学家一致公认的。每100克西红柿含水分94.4克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、食物纤维0.5克、碳水化合物3.54克，尚含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等矿物质。现代研究表明，癌症病人对维生素C的需要量显著增加，而西红柿含有丰富的维生素C，是防癌、抗癌的首选果蔬，故被一些人称为“癌症克星”。而且西红柿性甘、酸、微寒，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，所以对高血压和肾脏病患者来说，它具有良好的辅助治疗作用。每天吃几个西红柿，既能满足人体1天所需的维生素和矿物质，且对高血压、夜盲症等也有一定的治疗作用。 2.白菜又称黄牙菜，每500克含100毫克维生素C。我国民间用大白菜配白糖煎水服 用治疗百日咳；白菜捣汁擦患处，治疗冻疮；白菜根配香菜根、葱根煎水内服治风寒 感冒。 3.韭菜又称扁菜、起阳草。富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物，具有降血脂、预防和 治疗心血管疾病的作用。夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用，冬季 食用可以温肾壮阳。韭菜煎水外洗可以治疗神经性皮炎；捣烂外敷可以治疗荨麻疹； 捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻血等出血症。此外韭菜籽具有补 肾益肝壮阳、固涩下焦的作用。 4.茴香含蛋白质、脂肪及挥发油，全株可以食用，果实可以入药。茴香具有温肾散 寒、和胃理气的功效。茴香籽10～15克研末冲服，可治疗嵌闭性小肠疝气；茴香茎叶 半斤加油盐调味煮汤可治疗头晕心闷、口吐清涎，还可以治疗风湿性关节痛。 5.芹菜又称药芹、香芹。原产于欧洲，分本芹、洋芹两种。其蛋白质、钙、铁、维 生素含量高于一般蔬菜，叶子营养高于茎。芹菜中富含多种维生素和微量元素，具有 降低毛细血管通透性，增加小血管抵抗力，及降压、降低血中胆固醇、镇定等作用， 是高血压患者和冠心病患者的佳蔬。每天分3次饮用鲜汁40毫升治疗高血压、高胆固 醇。 6.香菜又名芫荽，富含蛋白质、维生素B，具有芳香理气、健脾作用。水煎服治疗麻 疹不透；水煎熏洗治疗脱肛；香菜籽研末每服10克冲服治疗胸隔膜胀闷。 萝卜又名莱菔，分白皮、青皮、红皮等不同品种。其VC含量为梨的10倍，具抗病 毒、抗癌作用，以生食为佳。萝卜汁灌服还可治疗煤气中毒昏迷。 7.土豆又名马铃薯，营养较为全面，富含粗纤维，有通便和防止胆固醇增高的作 用。现代研究证明土豆是很好的减肥食品，并可治疗食欲不振、神疲力乏和胃溃疡。 捣烂取汁，早空腹服治胃热、泛酸水，鲜汁治疗烧烫伤。 8.冬瓜含多种维生素及烟酸、蛋白质。皮及籽均可入药，具有利水、清热、消肿作 用。冬瓜皮煎水治疗麻疹，瓜肉榨汁治疗食物中毒。 9.藕性温，有抗衰老、去褐斑、轻身益寿的保健作用。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系 统感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下。 10.芦笋素有“蔬菜之王”的美称。维生素含量很高，可以降血压、防止神经痛、治 疗皮炎、急慢性肝炎、尼古丁中毒。 11.洋葱含丰富维生素、钙磷矿物质，用于维生素缺乏症，治疗非痢疾性肠炎，降低 血糖。切碎装入布袋放在枕边，临睡前嗅嗅，有镇静催眠的作用。 12.胡萝卜亦称“金笋”，富含胡萝卜素，用油炒熟吃，在人体内可转化成维生素A， 提高机体免疫力。胡萝卜可以补中气，健胃消食，壮元阳，安五脏，治消化不良，久 痢，咳嗽，夜盲症有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。

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