哪些蔬菜营养价值最高

一、哪些蔬菜营养价值最高

1．甘蓝

1杯煮熟的甘蓝汁的维生素K含量是膳食参考摄入量（DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量）10倍多，维生素K有助于血小板凝结。

2．菠菜

1杯菠菜汁的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮等。

3．萝卜缨

2/3杯萝卜缨汁中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。

4．莴苣

1.5杯煮熟的莴苣（莴笋）汁含有100%维生素A膳食参考摄入量。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。

5．南瓜

南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。

6．芥菜

芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维。

7．带皮山芋

1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。

8．西兰花

热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。

9．胡萝卜

每100克含胡萝卜素1.35~17.25毫克。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。

10．红柿子椒

1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250%。

二、土豆营养高还是菠菜营养高

近日，美国公众科学中心发表了一项科研成果，该中心按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等含量指标给85种蔬菜的营养打分，结果显示，菠菜、甘蓝和萝卜缨得分位列前三名。

美国公众科学中心把“超级营养蔬菜”的头把交椅给了菠菜，因为菠菜含有叶黄素、维生素A、锰、叶酸、镁、钙、铁以及类黄酮和类胡萝卜素等多种元素。而甘蓝成为“榜眼”的主要原因是维生素K含量极高，是膳食参考摄入量的10倍多。专家介绍，维生素K有助于血小板凝结。甘蓝具有益脾胃和止痛的作用，能辅助治疗上腹胀气疼痛、嗜睡疼痛等疾病。此外，冬季天冷，人们喜欢吃火锅、烧烤、饮酒等，这些饮食对胃黏膜刺激很大，很容易引发胃溃疡急性发作。此外，冬季感冒患者多，滥用感冒药也会对胃黏膜和十二指肠黏膜产生严重损害。甘蓝含有丰富的维生素A，并含有少量K1、U等抗溃疡因子，在冬季常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有较好的辅助治疗作用。

至于“探花”萝卜缨，则可以预防色斑，补钙消食。专家表示，在中国很少被食用的萝卜缨子，其实维生素C含量很高，营养价值丝毫不比萝卜差。因为除了维生素C，萝卜缨的钙含量也很高。每100克红萝卜缨含钙350毫克，排在所有蔬菜含钙量第一位。

三、什么蔬菜最好 最有营养

菠菜，含铁量比较高。对身体有益，被誉为菜中之王

四、秋季吃什么蔬菜好

菜花：

菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。中医素有“色白入肺”之说，秋天是呼吸道感染疾患的多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。

豆芽：

豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下的作用。

菠菜：

菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K更是叶菜中最高的。丰富的核黄素又有预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

莴笋：

莴笋中的钾有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者大有裨益。此外，秋天爱咳嗽的人，多吃莴笋还可以平咳。

小白菜：

小白菜味苦微寒，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，常食能益心肾，健脾胃。

胡萝卜：

胡萝卜，味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收胡萝卜素10%。

芹菜：

芹菜，性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等。芹菜能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。