鸡蛋和牛奶谁的营养价值高?

一、鸡蛋和牛奶谁的营养价值高?

牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其

营养所在。

鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能（小

肠壁上的主动运输）。

二、豆浆的营养价值能盒牛奶媲美吗？

豆浆是我国人民普遍食用的豆制品之一，适宜于作家庭早点，老幼皆宜，价廉物美。随着人们生活水平的提高，牛奶也逐渐成为家庭中，尤其是儿童不可缺少的食品。这两种食品究竟哪种营养更好一些呢？

豆浆的热能与脂肪低于牛奶，而蛋白质高于牛奶。牛奶中维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２都比豆浆多，但烟酸少于豆浆，磷高１倍，豆浆中缺乏维生素Ａ和Ｃ。牛奶中无机盐钙比豆浆高５倍，钙、磷之比合适，且易于消化吸收，是儿童钙的最好来源；牛奶中铁含量较低，仅有０．５毫克，是豆浆的１／１２。由此可见，豆浆、牛奶在营养上各有其优缺点，可根据两者的营养不足之处加以补充。如豆浆中加入少量奶粉或打入一个鸡蛋，则可大大提高豆浆的营养价值。对于哪些喝牛奶过敏或胀气的儿童，改喝豆浆，同样可以得到很好的营养。

三、牛奶放锅里煮多久才不会丢失营养？

牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。

◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。

◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。

所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！

那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。

另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。