方便面的“调料包”对人体有害么？

一、方便面的“调料包”对人体有害么？

方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。

油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。

食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。

磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。

为此，有关专家建议最好少吃方便面。为了防止和降低方便面对人体的危害，吃方便面时，将泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐及其他有害物质。另外，吃方便面时可加些含维生素丰富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡各种添加剂对人体的危害

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从营养学角度，人体的正常生命活动需要七大营养要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素。只要缺乏其中一种营养素、时间长了，人就会患病。方便面仅仅能给我们带来碳水化合物和脂肪，如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。

超市里的方便面种类繁多，尤其是价格较高的“高档”方便面中加有各种诱人的配料，精美的广告画面也宣扬其产品是“美味+营养”，难道这些所谓的“超级美食”营养也不全面吗？营养学家告诉我们，虽然，贵的方便面里面有蔬菜包、调料包，看似营养已够，其实不是。尽管食品行业人员想方设法提高方便面的营养价值，在汤料包中添加鸡蛋片、干肉粒、脱水蔬菜等配料，然而，方便面汤料的总重量仅几克，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面，其中肉汁成分的含量非常少，远远满足不了我们每天所需要的营养量。中国营养学会专家们提出的食物定量指导方案中，建议平均每人每天各类食物摄入量为：谷类300～500克，蔬菜类400～500克，水果类100～200克，肉鱼类100～150克，蛋类25～50克，奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，油脂类25克。要将上述各类食物的营养素浓缩于方便面中，谈何容易!贵的方便面可能在食物包装、运输等费用含量上比较多，但从营养成分而言，两者相差无几。

二、吃泡面真的没有营养吗？

我上过一节选修课，生食学院的，主要讲的就是方便面，

老师说，现在的方便面也很注重营养搭配的，

相信你看到一些信得过的牌子后面都有些关于其中含有的营养成分的说明，

煮的时候加些菜或鸡蛋，也是比较有营养的，

但是不能总吃！

三、方便面里的汤汁存在营养嘛？

方便面的汤多少有点营养，因为一般汤里都会有少量蔬菜碎叶，有的还有些碎肉之类的。但是，汤的盐分含量较高，最好不要多喝！我以前吃泡面时，只用它的蔬菜包，然后放锅里煮，自己再加些调料和蔬菜，如果你比较会做的话，会很美味的，像我是不太会做的，吃着也还不错！

四、我们应该怎么正确认识方便面？

说起方便面，真是名副其实，三分钟就能泡好一晚味道香香的面，但是泡面便利的同时也不能解决它本身营养缺失的问题。除此之外，我们对于方便面还有哪些认识上的误区呢？一起来看看吧。

近来，有关方便面的争论不绝于耳，使原本对方便面不甚了解的消费者更加产生了一些疑虑。为此，记者采访了农业大学沈再春教授。他认为，目前消费者对方便面的认识存在三大误区。

误区之一：方便面的营养不完全，缺乏蛋白质、维生素和矿物元素。

事实上，除了婴儿可以只吃一种食品——母乳外，没有任何一种食品可以提供全面营养，也没有任何人只吃一种食品就可以完全满足身体生长、发育、繁殖等的营养需求。一个人最好每天吃10~30种以上的食物，才能满足人体营养和饮食多样化的需求。

方便面被日本评为20世纪最伟大的发明之一。2003年全球方便面的消费量约为652.5亿份，其中大约1/3是被中国内地消费掉的，年人均21份。方便面作为一种主食方便食品，其最大特点是方便快捷、口味好、价格便宜、保存期较长。要求每包售价1~2元左右、80克~120克的中低档方便面做到“合理膳食、均衡营养”，从技术上讲是完全可以做到的，关键是价格和定位问题。

应该承认，油炸方便面也和面包及米饭等主食一样，其本身所含的营养成分是不完全的。为了弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足，有两种解决方法：一是方便面生产企业根据国家有关规定用营养强化面粉生产方便面面块，在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉块、肉丁、豆腐干、水产品和脱水蔬菜等佐料，但是这样势必加大生产成本。二是国内外通行的最简单的方法，就是消费者因地制宜，适当补充所需营养。除了突发事件(如自然灾害)外，可以就地取材，在泡、煮、烩、炒方便面时加入一些富含蛋白质(如鸡蛋、香肠、大豆蛋白、肉丸、鱼丸、肉块等)及新鲜蔬菜等食物，以弥补方便面中营养素的不足。

误区之二：含油量和含盐量高，不利于健康。

我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18%~20%，含盐率为1.6%~2%，与国际上基本相同。事实上，油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多。

营养和口味往往存在着矛盾，但消费者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面，汤料也一定香浓味鲜，不会太咸太油腻，也不会太淡，缺乏油性，而是恰到好处。

国内外常用棕榈油作为煎炸油，这是因为棕榈油具有较高的热稳定性，只要油炸工艺操作正常，是不会发生酸败变质的。油炸时的油温在145℃~165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，低于200℃的食品加热“临界温度”。由于油炸温度低、时间短，面块中的维生素等微量成分损失较少。

误区之三：加入添加剂的食品，不是好食品。

所谓食品添加剂，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及为满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。其中，为增强营养价值而添加的营养强化剂也属于食品添加剂范畴。

目前，大中型方便面生产企业都拥有自己生产专用面粉的小麦种植基地和专供面粉厂，所生产的面条中添加有天然有机物，如鸡蛋、小麦蛋白、大豆蛋白以及天然无机物，如盐、碱、磷酸盐等。油炸方便面的面块采用高温油炸，微生物已全部消灭。为了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化剂，这是一种国际上公认安全的优质抗氧化剂。

汤料的灭菌已广泛采用钴60辐照，安全可靠，而且调料包中不加防腐剂。事实上，在一般家庭食用的酱油、醋中，常允许加入微量的焦糖色素着色剂和微量防腐剂(如山梨酸钾和苯甲酸钠)，以抑制霉菌生长繁殖。绝大多数方便面生产企业对这些液体调味品自己不生产，常是外购的。如同家庭购买的酱油和醋一样，都含有微量防腐剂，只要符合国家有关标准，就可以放心食用。