什么是酸性食物和碱性食物

一、什么是酸性食物和碱性食物

1.成酸性食品

含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。

2.成碱性食品

水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。

二、人一天至少吃几个鸡蛋才能维持正常营养

白水煮蛋的营养保持得最好,蒸蛋最利于消化。不要吃煎蛋、茶叶蛋等，因为营养受到了损失，也不利于健康。如果要补血，红糖煮荷包蛋是个不错的选择，还可以加一些红枣。不过鸡蛋最好买土鸡蛋，否则那些饲料喂出来的鸡下的蛋吃多了反倒对身体不好。

牛奶可以在晚上睡觉前喝，可以帮助睡眠，还可以补钙。喝的时候吃一点含有碳水化合物的东西，如面包、饼干等，可以帮助人体吸收牛奶中的营养成分。

三、鸡蛋的蛋黄有营养还是蛋清有营养?

看你需要什么营养。蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。