有哪些食物里面含卵磷脂？
一、有哪些食物里面含卵磷脂？
1、蛋黄
鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质-乙酰胆碱。
2、海带
海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功效，海带等海藻类食物中的磺类物质，更是大脑中不可缺少的。
3、鱼
鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。
鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。
4、玉米
含有丰富的钙、镁、硒等物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，它们均有降低血清胆固醇的作用。
5、大豆
大豆富含卵磷脂和维生素B，能够提高思维能力，促进神经系统功能。
参考资料来源：百度百科-蛋黄
人民网-补脑健脑需要9种食物
人民网-每天一苹果降血脂 25种食物轻松降血脂
百度百科-大豆
二、鸡蛋对大脑有多大好处
理由1：健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂被吸收后释放的胆碱可避免智力衰退，并改善记忆力。 理由2：保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏有修复作用。且蛋黄中的卵磷脂还可促进细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增加代谢和免疫功能。 理由3：防止动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 理由4：预防癌症 鸡蛋中的维生素B2可分解和氧化人体内的致癌物。鸡蛋中的硒、锌也具有防癌作用。 理由5：延缓衰老 人们称鸡蛋为“理想的营养库”，原因在于它含有人体中几乎所需要的所有营养物质。 误会鸡蛋六宗?B style='color:black;background-color:#ffff66'>白铩? 误区1：常吃会导致胆固醇偏高 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得细腻，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后还可释放胆碱，它可以提高脑功能，增强记忆力。 误区2：生吃更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生，易引起细菌感染，而且也不营养。因为生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 误区3 ：产妇多吃鸡蛋好处多 怎么会呢？产妇分娩，体力消耗较大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能也随之降低。大量食用鸡蛋反倒增加肝、肾的负担，引起消化不良。过多摄入还对人体毒害较大，会出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区4：红壳蛋比白壳蛋营养价值高 不会。蛋壳颜色是蛋壳在生殖腔中形成的色素沉积而成。据实验证明，同等条件下喂养的鸡，产下的红壳蛋和白壳蛋所含营养成分完全一致。 误区5：茶叶蛋味美健康 不对。刚煮好的茶叶蛋味香，不假。但实际上，茶叶蛋含酸化物质，与鸡蛋的铁元素结合容易刺激胃肠，以至影响消化。 误区6：“功能鸡蛋”会更好 正确食法应该是缺什么吃什么。市面上富含锌、碘、硒、钙等各种“功能鸡蛋”的问世让世人看花了眼。事实上，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，选择功能鸡蛋要有针对性。 聪明吃鸡蛋 鸡蛋的吃法可谓多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81％，生吃为40％。由此看来，煮
三、鸡蛋吃多了对人有什么好处和坏处…
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中卵磷脂和卵黄素是婴儿身体发育特别需要的物质。但对孩子来说，并非鸡蛋吃得越多越好。 1～2岁的孩子，每天需要蛋白质40克左右，除普通食物外，每天添加1～1.5个鸡蛋就足够了。婴儿补充铁质需要吃蛋黄，开始时也只能将少蛋黄研碎，放在奶糕中食用，以后逐渐加至0.5～1个。如果食入太多，孩子的胃肠负担不了，会导致消化吸收功能障碍，引起消化不良和营养不良。 另外，鸡蛋还具有发酵特性，儿童的皮肤如有生疮化脓，吃了鸡蛋会使病情加剧。 还有的家长喜欢用开水冲鸡蛋加糖给孩子吃，由于鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被烫死，因而容易引起腹泻和寄生虫病。如果鸡蛋中有“鼠伤寒沙门氏菌”和“肠炎沙门氏菌”，儿童会因此而患伤寒或肠炎；如鸡蛋中不含活菌而只有大量毒素存在，则表现为急性食物中毒，潜伏期只有几小时，起病急，病程持续1～2天，症状为呕吐、腹泻，年长诉腹痛严重，伴有高热，疲乏等。此外，民间有“生鸡蛋治疗小儿便秘”的说法，事实上，这样做不仅治不了便秘，还会发生“弓形虫”感染。这种病发病较急，全身各器官几乎均会受到侵犯，常常引起肺炎、心肌炎、斑丘疹、肌肉和关节疼痛、脑炎、脑膜炎等，甚至导致死亡。 小儿体内各种脏器都很娇嫩、脆弱，尤其是消化官，其粘膜尚处于发育过程中，经不起强烈的刺激。对小儿而言，鸡蛋是一种难以消化的食物，不要认为吃得越多越好。给孩子吃鸡蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋为好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能给孩子吃生鸡蛋。 日本的营养学研究人员经过14年的跟踪研究发现，每天吃一个以上鸡蛋的女性 可能会比每周吃1～2个鸡蛋的女性短命，虽然这一结论对那些已经习惯了每天吃一 个鸡蛋的女人来说是一个十分糟糕的消息。 日本东京女子大学的中村康幸博士带领的小组从1990年开始开展了这项研究， 他们搜集到了9300个日本人的健康调查报告，这些报告中记载了他们每日所吃的食 物，以及血压、心脏、血粘度等健康状况。 研究人员发现，每天吃一个鸡蛋的女性血液中胆固醇含量比很少吃鸡蛋的女性 足足高3倍，她们因中风、动脉粥样硬化和心、脑血管疾病而死亡的几率比每周吃 1～2个鸡蛋的人高出22%，而每天吃两个以上鸡蛋的女性死亡几率则更高。 但是，美国医学界对中村康幸这一研究成果表示质疑，认为一个蛋黄中所含的 胆固醇只能满足普通成年人每天三分之二的营养需要，所以每天吃一个鸡蛋对健康 根本没有危害。但中村康幸坚持认为，鸡蛋食用量对亚洲女性、特别是日本女性的 健康的确有重大影响。尽管目前对此研究尚无定论，但是，再好吃的东西，吃多了 肯定也不是件好事。 ============================= 鸡蛋是生活中最常见的食品之一，但吃鸡蛋也有很多学问： 红蛋与白蛋：由于红壳蛋色泽红润，因此有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高，这是、错误的。蛋壳的颜色是蛋壳在生殖腔中形成时色素沉积在蛋壳中形成的，颜色因产蛋鸡的种类而异。科学家的实验还证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的。 生吃与熟吃：有人认为吃生鸡蛋营养价值更高，其实不然。生鸡蛋中含有一种物质，影响人体对维生素的吸收和利用，而且生鸡蛋内可能寄生危害人体的病菌，如果生吃会导致疾病。有越来越多的证据表明，吃未煮熟的鸡蛋或在饮料中加生鸡蛋，能导致食物中毒。应该避免食用未煮的鸡蛋做成的食品，包括蛋黄酱等。为了确保安全，煎鸡蛋不应单煎一面，而应翻过来再煎另一面，以确保杀死所有的细菌。 鸡蛋与豆浆：为增加营养，有人用豆浆冲鸡蛋食用，这是不科学的。因为豆浆中含有胰蛋白结合，便形成一种难于被人吸收的蛋白质物质，它会大大降低鸡蛋和豆浆的营养。 鸡蛋与胆固醇：因为鸡蛋中含胆固醇比较多，使一些人不敢问津。其实各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致。人体内70%的胆固醇是体内合成的，即使所吃的食品中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。鸡蛋的营养比较全，中老年人每天吃1～2个鸡蛋，对健康有益无害。 鸡蛋与味精：鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠，它是味精的主要成分，因此鸡蛋有自然的鲜味。如果炒鸡蛋时再加入味精，反而使味道不佳。