猪皮的营养价值及美容

一、猪皮的营养价值及美容

猪皮的营养价值：

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

猪皮的美容作用：

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

二、新鲜猪皮的营养

人的皮肤成分主要是胶原蛋白，胶原蛋白的结构和质量影响着皮肤的外观。于是，

近年来，市场上出现了一些含有胶原蛋白的抗衰老口服液和化妆品。社会上也流行

着吃猪皮能美容的说法，一时间猪皮成为人们喜爱的热门食品。

胶原蛋白到底是怎样一种物质？换句话说，我们首先要明确胶原蛋白的概念。

简单说，胶原蛋白(collagen)是一种高分子蛋白质，是人体组织结构的主要成分之

一，也是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25-33%，相当于

人体体重的6%，它遍及全身的各个组织器官，如：皮肤、骨骼、软骨、韧带、角

膜、各种内膜、筋膜等，是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分，也是修复

各损伤组织的重要原料物质。

其次，要知晓该从哪里获取胶原蛋白？

胶原蛋白主要是由甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等组成，它广泛存在于一般蛋白质性

食物中。

大量的实验证明，由于胶原蛋白是大分子蛋白质，并不能被人体直接吸收。食入含

胶原蛋白的食物必须经消化道蛋白酶分解成单纯的小分子氨基酸，才能被肠道吸收

利用，再经过机体复杂的生物化学反应，合成人体需要的胶原蛋白，供给各组织器

官的需要。因此从这点意义上讲，吃猪皮或服用胶原蛋白及其氨基酸能美容、润

肤、抗衰老，目前在医学上并无确凿的理论根据。

此外，用动物皮肤水解提取的胶原蛋白，口服进入人体后，也只是变成一个个氨基

酸“零件”。由于个体差异和实际需要，各人吃进去的动物胶原蛋白或者氨基酸绝不

会受服用者的主观愿望所支配。因此，靠服用胶原蛋白以护肤、养颜、抗衰老是不

可靠的，同时日常饮食蛋白质中的胶原蛋白已足够人体实际需要。

人的皮肤色泽、弹性、皱纹、细腻等质量的好坏与先天性遗传因素和后天日常生活

中保养有密切的关系。例如：长期从事室外体力劳动、风吹日晒，皮肤就会变得粗

糙、颜色加深；反之则会细腻白净。肝硬化、关节炎、硅肺和一些皮肤病等可引起

皮肤胶原蛋白增生或破坏，改变人体皮肤外观性状。随着年龄的增长，皮肤中胶原

蛋白的质和量也会发生改变，常会出现弹性降低、干燥、色泽加深、出现皱纹和松

弛。当然，营养过剩、脂肪较多、生活条件较好的中老年人，因肥胖，皮肤常相对

细腻、白净。但也决不是因为食用胶原蛋白之故。

由于动物胶原蛋白外用对于人体无害，对皮肤表面有一定的滋润作用，所以在化妆

品中掺入一定胶原蛋白或氨基酸，直接涂抹可能对皮肤有保护和促进皲裂愈合的效

果，但这种作用是暂时的，根本不可能转化为自身的胶原蛋白。同时，胶原蛋白和

氨基酸容易招致细菌分解变质，产生氨等有害物质，这类化妆品应有一定的有效

期，超过有效期则不宜使用。

综合上述，对于胶原蛋白，采取辨证的态度去认知才是正确的做法。健康人和饮食

营养正常人，没有必要专门补充胶原蛋白，只有当人体消化吸收功能差或无功能，

才应考虑直接补充氨基酸和其它营养物质。爱美之心，人皆有之，但衰老是自然规

律，任何措施都不能扭转，只能通过保持良好的生活习惯、均衡的营养尽最大努力

去延缓衰老。我们应认清这一点，才能正确对待和使用胶原蛋白。切不可夸大，更

不能听信某些广告。很多MM趁打折机会购买了一大堆瓶瓶罐罐的胶原蛋白，岂不

知，为自己的肌肤也打了更多的折扣，真的得不偿失。

三、炸了的猪皮吃了还有营养吗

有还是有的 只是减少了

四、油炸的猪皮还有营养吗

建议别吃，清炖的营养好

1.食物在加工烹调时，其中营养成分之一—维生素最易受影响，而随烹调方法、受热时间和温度高低对控制损失程度又有很大关系。例如，炸制油条时，因同时加碱，使食物中维生素B1全部破坏，维生素B2和尼克酸损失50%左右；在炸制肉类食品时，维生素B1、B2等都有很大程度的损失；而炒肉片时，维生素B1损失较少，仅为13%。

2.高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，脂肪中的不饱和脂肪酸发生分解、进而失水、相互聚合，产生具有强烈刺激性的胶状聚合物，难以被人体消化、吸收。高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

3.油炸食物中常常含有大量的脂肪，脂肪经过高温处理后，产生一种叫丙烯醛的物质，这种物质将会影响小儿胃肠道的消化吸收功能。丙烯醛在高温油炸中还可进一步分解出有致癌作用的氧化物，对人体具有毒性作用。