鸡蛋的蛋黄和蛋白哪个营养价值高？
一、鸡蛋的蛋黄和蛋白哪个营养价值高？
总体来看，鸡蛋黄的营养价值要高于鸡蛋清。
从几个主要数值看，对比如下：
1. 蛋黄的热量（328千卡）要远远高于蛋清的热量（60千卡）。
2. 蛋黄的蛋白质含量（15.2克）高于蛋清的（11.6克）。
另外，蛋黄含有的蛋白质是高生物价的蛋白质。
不过，蛋黄的胆固醇非常高，哮喘患者和高胆固醇者要少吃鸡蛋黄。
二、蛋清的营养高还是蛋黄的营养高?
鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13-15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高
三、鸡蛋黄和鹌鹑蛋黄的营养成分分别是什么？
鸡蛋的营养成分:(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 57.8 能量(千卡) 263
能量(千焦) 1100 蛋白质(克) 15.2 脂肪(克) 19.9
碳水化合物(克) 5.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 2057
灰份(克) 1.4 维生素A(毫克) 179 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 179 硫胺素(微克) 0.07 核黄素(毫克) 0.36
尼克酸(毫克) 0.1 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 7.64
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 107 磷(毫克) 216 钾(毫克) 105
钠(毫克) 57.2 镁(毫克) 16 铁(毫克) 0.5
锌(毫克) 3.1 硒(微克) 22.62 铜(毫克) 0.7
锰(毫克) 0.04 碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 800 亮氨酸 1078 赖氨酸 907
含硫氨基酸(T) 584 蛋氨酸 301 胱氨酸 283
芳香族氨基酸(T) 1231 苯丙氨酸 616 酪氨酸 616
苏氨酸 402 色氨酸 182 缬氨酸 800
精氨酸 836 组氨酸 294 丙氨酸 744
天冬氨酸 1030 谷氨酸 1435 甘氨酸 323
脯氨酸 712 丝氨酸 1043
鹌鹑蛋的营养成分:(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 86 水分(克) 73 能量(千卡) 160
能量(千焦) 669 蛋白质(克) 12.8 脂肪(克) 11.1
碳水化合物(克) 2.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 515
灰份(克) 1 维生素A(毫克) 337 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 337 硫胺素(微克) 0.11 核黄素(毫克) 0.49
尼克酸(毫克) 0.1 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 3.08
a-E 1.67 (β-γ)-E 1.23 δ-E 0.18
钙(毫克) 47 磷(毫克) 180 钾(毫克) 138
钠(毫克) 106.6 镁(毫克) 11 铁(毫克) 3.2
锌(毫克) 1.61 硒(微克) 25.48 铜(毫克) 0.09
锰(毫克) 0.04 碘(毫克) 37.6
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 566 亮氨酸 1003 赖氨酸 816
含硫氨基酸(T) 612 蛋氨酸 361 胱氨酸 251
芳香族氨基酸(T) 1062 苯丙氨酸 583 酪氨酸 479
苏氨酸 606 色氨酸 198 缬氨酸 724
精氨酸 714 组氨酸 279 丙氨酸 601
天冬氨酸 1104 谷氨酸 1529 甘氨酸 393
脯氨酸 453 丝氨酸 852
四、土鸡蛋不能和哪些食物一起吃
忌：
吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
吃完鸡蛋后不要立即饮茶
有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
生活小提示：忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。