为什么蛋白质混合的营养价值高
为什么蛋白质混合的营养价值高
食物蛋白质营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨基酸的种 类、数量及其相互比例是否与人体内的蛋白质相近似。 一般来说，动物蛋白质 所含的必需氨基酸的种类、 数量和比例，都比较合乎人 体的需要。植物蛋白质则差 一些，但也有完全蛋白质， 如豆类蛋白质的氨基酸组成 和人体蛋白质的组成接近， 因此有较高的营养价值。此 外葵花子、杏仁、栗、荞麦、 芝麻、花生、马铃薯及绿色蔬菜中均含有完全蛋白质。例如：人体组织 蛋白质每100 克中含有苯丙氨酸1 克、蛋氨酸1 克、亮氨酸1 克，这三 种氨基酸组成比为1∶1∶1。如果某种食物蛋白质100 克中含有苯丙氨 酸1 克、蛋氨酸1 克，而亮氨酸只有0.5 克，即这三种氨基酸组成比为 1∶1∶0.5 时，当该蛋白质摄入体内，经消化分解成氨基酸，并再组成 人体组织蛋白质，人体只能按1∶1∶1的比例利用其苯丙氨酸0.5克、蛋 氨酸0.5 克、亮氨酸0.5 克，即只能以这种蛋白质中含量最低的氨基酸 来决定其他氨基酸的利用程度，并以此决定了这种蛋白质的营养价值， 也就是说这种蛋白质仅有50％的部分被利用。
◎ 蛋白质的互补作用
多种食物蛋白质混合食用时，其所含的氨基酸之间可取长补短，相互 补充，从而提高了食物蛋白质的营养价值。食物混合食用时，为使蛋白质的 互补作用得以发挥，一 般应遵循以下原则∶ 食物的生物学属性愈远 愈好。如动物性与植物 性食物混食时蛋白质的 生物价值超过单纯植 物性食物之间的混 合。搭配的食物 种类愈多愈好。 各种食物要同时食 用。因为单个氨基酸吸收到体内之后，一般要在血液中停留约4 小 时，然后到达各组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而 合成组织器官的蛋白质所需要的氨基酸必须同时到达，才 能发挥氨基酸的互补作用，装配成组织器官蛋白质。
◎ 多种非优质蛋白质混合作用
两种以上非优质蛋白质混合食用，或在非优质蛋白质的 食品中加入少量完全蛋白质，其营养价值也可提高。所以，各 种粮食混合食用，可以取长补短，提高蛋白质的营养价值。我 国北方人把玉米、小米和黄豆掺合磨成“杂合面”作为主食， 是提高食品中蛋白质营养价值的好方法。因此，将高质量的蛋 白质与必需氨基酸含量少、而非必需氨基酸含量高的蛋白质混 合，能大大提高蛋白质的生物价值。
◎ 各种氨基酸同时摄取
许多研究证明，各种氨基酸 必须同时摄取，才能达到最高 利用率，即使仅相隔1～2 小 时，其利用率也会受到影 响。因此，8 种必需氨基酸 应当按一定比例同时存在于血液和组织中，人体才能最有效地利用它们来组成组织蛋白质。所以，在 饮食安排上对蛋白质摄取要多种多样，各种食物要混合并同时食用。此外， 肉类、蛋类、奶类、豆类等优质蛋白质食品也不应集中在一天或一餐内食 用，要平均分配在各餐食用，这样才能更好地发挥蛋白质的互补作用，提 高其营养价值。
我们每天要吃什么才是最好的营养
“苦”味食物：俗话说：天热食“苦”胜似进补。苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。常见的“苦”味食物有苦瓜、蒲公英、啤酒、茶叶、咖啡、巧克力、可可等，但需注意的是，苦味食品一次食用不宜过量，过苦容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。
富“钾”食物：由于热天人们出汗较多，大量出汗可带走大量的钾元素，会使体内钾离子过多丧失，造成低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不佳、精神不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，如草莓、桃子、菠菜、马铃薯、大葱、芹菜、毛豆等。茶叶里面的含钾量特别大，约占1．5％左右，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。
气食物：夏天天气炎热，往往造成人们身心疲惫烦闷，吃不下睡不好，这个时候，除放松、舒展做好精神、心理调节之外，选食一些顺气又可口的食物尤为重要。例如萝卜、啤酒、玫瑰花、藕、茴香、山楂、橘子等
(1)酸味食物。
主要有：枇杷、芒果、梨、青梅、葡萄、李子、柠檬、橄榄、菠萝、桃、海棠、杏、山楂、西红柿、米醋等。
(2)甘凉食物。
主要有：小麦、白高梁、薏苡仁、芡实、面筋、青稞、绿豆、豆腐、白扁豆、黑芝麻、西瓜子、马铃薯、白菜、莴苣、竹笋、荸荠、黄花菜、龙须菜、菠菜、西瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、茄子、柿子、茭白、芦笋、罗汉果、菊花、竹沥、竹叶茶、绿茶、 冰糖、薄荷、海蟹、青蛙、紫菜、海带、蛤蜊、银耳、杏仁、猪肝、猪肠、驴肉、鸭蛋、 黑鱼、田螺、河蚌、荷叶、梨、柑桔、橙、柚子、桑椹、香蕉、椰子、木瓜、萝卜、白糖、食油等。
(3)祛暑利湿、清热解毒的食物。
主要有：绿豆、蚕豆、赤小豆、黄豆、生萝卜、茄子 、白菜、芹菜、黄花菜、茼蒿、竹笋、荸荠、菜瓜、西瓜、冬瓜、冬瓜子、丝瓜、黄 瓜、甜瓜、苦瓜、菊花、荷叶、苋菜、菱角、香蕉、茶水、青鱼、鲫鱼、鲢鱼和高 粱等。
(4)健脾养胃、滋阴补气的食物。
主要有：菠菜、藕、茭白、西红柿、胡萝卜、鸡蛋、 苹果、牛奶、葡萄、莲子、桑椹、鹅肉、鸭肉、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、赤小豆、炒大麦 粉、豆腐、桃、甘蔗、甜瓜、西瓜、桔子、白糖