牛奶糯米蛋糕做法

一、牛奶糯米蛋糕做法

原料:

1.蛋黄糊:鸡蛋黄2只，食用油(我用的是橄榄油)30ml，牛奶35ml，柠檬皮碎(经糖腌渍)两小勺，糯米粉40g;玉米淀粉20g，泡打粉1/5小勺(少许);

2.蛋白糊:鸡蛋白2只，柠檬汁若干滴(少许)，盐1/5小勺(少许)，玉米淀粉1/2小勺(少许)，砂糖30g;

另外:核桃仁、洗净的葡萄干少许。

做法:

1.先做蛋黄糊:把蛋黄，油放入碗中搅拌匀，加入牛奶和砂糖和柠檬碎再搅拌匀，这时把预先混好的糯米粉、玉米淀粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中，拌匀(不能搅拌而是无规则的切拌)，为防止蒸发，盖上盖子(或薄膜)，待用。

2.做蛋白糊:把蛋白和柠檬汁数滴，盐，玉米淀粉放入一个较大些的无油无水的清洁碗中，开始用螺旋打蛋器一个方向搅打(顺时针旋转地打)出现鱼眼泡时，分三次放入砂糖，打发至干性发泡(放入筷子在中央不会倒，似棉花状，用打蛋器沾蛋白糊后拉出的尖尖是直立的，不会弯下)，这一步很重要，是成功的关键，这时开始预热烤箱到170度。

3.混合蛋糊:用硅胶刮刀将蛋白糊1/4舀入到蛋黄糊中，稍微切拌匀(不用很均匀)后，把它倒入蛋白糊中，仍然是切拌(千万不能搅拌)到均匀，混合过程一定动作要快，不能磨蹭。

4.入模:把混合好的蛋糊倒入6寸的(活底)模中(预先在底部均匀地撒了些核桃仁)，上面再撒些葡萄干。将装有蛋糊的模具震一震，把气泡赶走。

5.入烤箱:把装好蛋糊的模具放入烤箱下层，时间调到30分钟，开始烤制，在15分钟后为了防止表面考得颜色太深，用锡纸(纸上剪了些小孔利于透气)盖上蛋糕表面。

6.出烤箱:30分钟后，取出，及时倒扣在支架上就OK啦。

7.取出蛋糕:第二天早上，五谷豆浆做好了，再把蛋糕出模:用塑料锯刀在模具四周铲一圈，再从底部顶出蛋糕，真漂亮，和低筋粉做的蛋糕完全一样，扑鼻的柠檬香真诱人!一顿完美的早餐就这样完成啦!

二、可以用牛奶和糯米面吗?

那应该看高温到多少度吧? (不说加工一类的做法)

如果说是平常余用，你用超过50摄氏度的水去泡奶粉会致牛奶中的某些营养万分挥发流失，如孕妇、小孩奶粉中的某些维生素等。

如果说是加热牛奶，冬天喝的话热到不冰最多稍烫就可啦，总是热肯定不好。

至于煮牛奶，70-80摄氏度就差不多了，不要煮到翻滚。

和面啊? 不会有毒副作用，用于调口味可行但营养水准那肯定是没有直接喝牛奶好啦。

三、做糯米蛋糕变软原因

用纯糯米粉做的东西是会变软的

1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

2、糯米粉别名：糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

四、糯米蛋糕是怎么做的

糯米糕的做法详细介绍 菜系及功效：港台菜

糯米糕的制作材料：主料：糯米 1斤 糖 1/2斤 水 1杯 麥芽糖 1～2大匙 熟芝麻(或葡萄乾) 少許 教您糯米糕怎么做，如何做糯米糕才好吃(1)將糯米洗淨瀝乾，加入六分水煮熟備用。 

(2)另取一只鍋，加入糖、水與麥芽糖煮至濃稠狀，將煮好的糯米飯倒進攪拌均勻，再鋪在抹過油的平盤之中，待涼後，上面撒點熟芝麻或葡萄乾點綴。食用時，取出切片即可。