什么是好鱼肚？

什么是好鱼肚？

鱼肚的好坏并不一定与大小有关，而只与煮熟后的鱼胶多少有关，因为养人只是其中的鱼胶蛋白和胶原。蛋白滋补而不会使人发胖（每百克干鱼肚含蛋白质84.4克，脂肪0.2克）；胶原美容养颜排毒。

鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,经剖制晒干而成。属四大海味之一（鲍参翅肚）。

产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。而湛江正是广东的最大海洋大市，是“广肚”最大最好的出产地。

百度百科：鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克

一般人看来，鱼肚越大胶原蛋白越多，百度百科也是这样收录的。但是这种不无道理的看法，事实上漏洞百出。有一种在淘宝很好卖的“安南鱼肚胶”（每只多有2-4两重)，就是黏粘度非常高，但是胶原蛋白含量不高的例子。

大家都知道，要烹调鱼肚，就先要把它发好。“安南胶”是那种一发就断、就碎的鱼肚胶；而且一烹调出来，就是一盘浆糊，没有鱼肚的影子。胶原蛋白多能把皮肤都涨得紧紧的、滑滑的，本身就是84.4%胶原蛋白的鱼肚会烂成这样？各位只要想想其中的逻辑就会明白。

还有一种大大的搭片鱼肚，也是2、3两重一个，那也比“安南胶”好不了多少，也就是不会一煮就烂成那样。

所以我们海边人，尤其是我们最大“广肚”产地——湛江的人来讲，鱼肚的好坏并不一定与大小有关，而只与煮熟后的鱼胶多少有关，因为养人只是其中的鱼胶蛋白和胶原。

有一种叶子胶别看不大，其胶却不少，比许多2、3两重一片的大搭片鱼肚都更有胶，是真实版的“肚不可貌相”！我们湛江人非大富贵者，居家自用大都选购这种，真材实料也。

不过，叶子胶也分三五九等，也分大中小。我们湛江由于是最大的产地，所以上等货自然会多。

一般来说，拣鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。(品种不好的除外)

题外：还有一种卖家将叶子胶，称为白花胶，那就是最大的欺骗。叶子胶绝对不是白花胶！白花胶要贵好几倍，千万别上当！

怎样分辨花胶有多少头？

一斤有多少只就是多少头，头数越少表示胶越大越厚也越贵。

1、看纤维：在市场上真的花胶是有弹性的，拆开来看的时候，它是有纤维一条一条的，假的花胶是没有纤维一条一条的，是那种米粉一样的感觉 。

2、看色泽： 真的花胶是没有加工的，很自然，比较完整没有切口，没有破口的 。真正好的花胶色泽金黄，原色带血丝且色泽金黄的花胶，证明年份越久，质量越好 。

3、看身材：一个好的花胶，越厚越好，平板一点的越好，花胶的边不要烂的，比较完整的好 。上好的花胶，有一个统一的标准，就是厚身，越厚的花胶，含有越多的胶质，功效也越好。

4、看纹路： 在选购花胶的时候，要辨别花胶的真假，看花胶的纹路也很重要，假的花胶拿起来看是白白的，没有花纹，没有纹路的，没有一条一条的纹路 。

5、看硬度：花胶在制作的过程中会大量失水，导致花胶的密度越来越强，花胶就会越爱越紧致 存在着很强的硬度 。

6、花胶的作用：花胶又称鱼胶，花胶含有极其丰富的蛋白质 、维他命 、矿物质等人体必需元素。花胶可以增强胃肠的消化吸收功能 ，提高食欲 ，改善消化不良食欲不振 。花胶可以增强肌肉组织的韧性和弹力 ，增强体力 ，消除疲劳 。花胶可以加强脑神经功能 ，促进生长发育 ，提高思维和智力 ，维持腺体正常分泌 。花胶可以防治反应迟钝 、小儿发育不良 、产妇乳汁分泌不足 、老年健忘失眠等病症 。而且花胶含有大量的胶汁，又具有活血 、补血 、止血 、御寒祛湿等功能 ，所以花胶能提高人们的免疫力 ，对于体质虚弱 、真阴亏损 、精神过劳的人们 ，作为进补更为合适。花胶还有美容养颜的功效 。