宫暴鸡丁怎么做

一、宫暴鸡丁怎么做

》宫爆鸡丁

主料:

鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱.

做法:

1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀.

2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀.

3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里.

4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅.

2切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋

上酱(最好醒置两小时)。

ｂ．花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。

ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。

ｄ．干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香，豆酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盆。

操作要领：

ａ．上酱后醒置两小时以上。

ｂ．鸡丁滑油，油温掌握四成。

ｃ．花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。

ｄ．鸡丁回炒时要翻匀入味。

ｅ．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。

二、宫爆鸡丁和宫保鸡丁是一种菜吗

前一个是爆炒的

三、鲁菜四大名菜是哪四个？

鲁菜四大名菜是糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、宫爆鸡丁。

1、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

2、九转大肠

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

3、葱烧海参

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

4、宫爆鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

四、宫保鸡丁和鱼香肉丝哪个更好吃

宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制，鲜辣、嫩（鸡肉）、脆（花生）。鱼香肉丝，也是属于川菜系的，由猪腿肉、嫩笋丝、鸡蛋、水发兰片、水发木耳、泡辣椒等制成，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。两个菜各有千秋，到底那个好吃，主要看个人喜欢那种口味和那些配菜而定了。