肉有什么营养和好处

一、肉有什么营养和好处

要说肉类的营养价值，主要是三个方面：

1．提供大量的蛋白质。

2．提供血红素铁和其他容易吸收的辞、铜、锰、硒等微量元素。

3. 提供多种B族维生素，包括维生素B12。这个维生素B12，是植物性食品当中没有的好东西，缺了它会患贫血，还有神经纤维变性。

只要看看这三个方面能不能用其他食品来满足，就知道肉类能不能替代了。

先说说肉类的品种差异。肉的种类不少，猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鸡肉、鸭肉、火鸡肉等，在营养价值上大同小异，可以互相替代。其中四条腿的叫做“畜肉”，它们颜色比较红，也就是西方人所说的“红肉”；两条腿的叫做“禽肉”，它们颜色偏浅，也就是“白肉”。

很多人都听说，西方人认为红肉不如白肉。其实未必如此。肉的红色来自于血红素，其中含有铁元素。这血红素铁，和人血液肌肉当中的铁是同一种形式，吃了之后很容易被人吸收利用。相比之下，素食里面铁也很多，但是吸收率比红肉就差远了。我国传统说法肉类是“血肉有情之物”，能滋补身体，很可能是考虑到它能提供蛋白质和铁，对预防贫血很有帮助。

一般来说，肉的颜色越红，含铁就越多。所以深红色的牛肉高于淡红色的猪肉，淡红色的猪肉又高于白色的鸡肉。对于因为缺铁性贫血需要补铁的人，对于那些献了血之后需要制造新的血液的人，对于经血量比较大的女孩子，吃些红肉是有益健康的。

不过，红肉之所以被人诟病，主要是因为其中的脂肪。一望而知，牛羊肉炼出来的“油”在室温下是固态，这就证明饱和脂肪含量比较高。即便是瘦肉，毕竟也含有一定量的脂肪。而且，越是美味多汁柔嫩可口的肉，其中脂肪含量就越高。

很多人就怀疑，中国人爱吃猪肉，实际上是因为猪脂肪肪多的缘故。实际上，在营养方面，猪肉在肉类中排名是比较靠后的——如果比蛋白质含量，猪肉比牛肉、鸡肉等大约低四分之一；如果比瘦肉中的脂肪含量，猪肉比其他的肉要高两倍以上，胆固醇的含量也比较高；如果比铁的含量，它低于牛羊肉，因为它不够鲜红……这就是猪肉铰人诟病的主要理由。按某些食疗书上的说法，诸肉有补，唯猪肉无补。

很多人听到这里都会多少有点沮丧：原来，我最爱吃的猪肉，是肉里面最差的一种啊!

其实也不必那么失望，猪肉也有些大优点的。首先，猪肉富含维生素B1，比其他肉类都要高很多。吃精白米饭的人比较容易缺乏这种营养素，而猪肉配米饭正好可以解决这个问题。其次呢，猪肉脂肪虽多，但比牛羊肉中的脂肪质量还强一点。它的饱和脂肪比例其实只有三分之一左右，含量最多的脂肪酸是油酸，也就是橄榄油当中的那种脂肪酸。当然，最要紧的是，它的味道不错，烹调好了就很香。

猪肉的脂肪虽然比牛羊肉好点，但是却不及鸡鸭肉。这些“白肉”当中脂肪含量低一些，而且脂肪的饱和程度也低一些。只要看看鸡鸭油就知道，它们在室温下是半疑固半融化的状态，比猪油还要软得多。这证明它们的饱和脂肪酸更少一些。

二、畜肉类有什么营养价值

畜肉类的营养价值：

蛋白质：10%-20%含有充足的人体必需氛基酸，而且种类和比例接近人体，易消化优质蛋白质。

畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。

脂肪：以饱和脂肪酸为主，熔点较高，主要是甘油三脂，还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。

碳水化合物：以糖原形式存在于肌肉和肝脏中。

矿物质：钙含量低，铁、磷较多，铁以血红素铁的形式存在*生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

维生素：B族维生素含量丰富内脏富含VA、B2

三、简述畜肉类食物的营养特点。

高蛋白，铁元素高，