正宗的手抓羊肉饭怎么做

手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。

从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛

、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。

手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风

味小吃。

品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，

同时在吃完几块

肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊

肉汤中放一些切

薄片的西红柿片则风味更佳。

手抓羊肉，其变化不是太大，自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊

肉的本味，所以

目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后，

喝汤的调配料上

则变化较大，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。

制作方法：

原料：

（1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好）

（2）调辅料：盐50克，洋葱200克

步骤：

（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时

肉烂不脱骨为原

则捞出盛入盘中。

（2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。

（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。

风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入

口滑嫩有嚼头，

拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味