为什么蛋类和乳类有很高营养价值

一、为什么蛋类和乳类有很高营养价值

蛋类和乳类有很高营养价值的原因：

一、蛋类：

蛋类在我国是一种深受欢迎和重视的食品，其营养丰富，蛋白质含量高，而且鸡蛋的蛋白质是所有食物中生物价值最高的。全蛋的蛋白质消化率达到了98%，所以蛋类是天然食品中优质蛋白质的最良好来源。按我国传统习惯，鸡蛋更是儿童、老人的理想食品。

蛋类含有人体需要的8种必需氨基酸，并且生物利用率很高。

鸡蛋还含有维生素A和B族维生素等，能够发挥重要的生理作用。

蛋类中钙的含量虽少，但磷的含量较多，对生长中的儿童非常重要。

蛋中铁的含量比较丰富，但其吸收利用不如瘦肉和肝脏。鸡蛋中含有约12%的脂肪，几乎全部集中在蛋黄里，容易消化吸收，而且含有必需脂肪酸和丰富的磷脂、卵磷脂及胆固醇，这些都是人体生长发育和代谢所不可缺少的。

鸡蛋的营养成分全面而均衡，人体需要的营养素它几乎全有，实在是一种经济实惠、营养价值高的好食品。

二、奶乳类：

奶类除了不含有膳食纤维外，几乎含有人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收，是适合所有人群的营养食品。乳类蛋白质的生物价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸结构的不足，提高其营养价值。

乳类中还含有丰富的无机盐，特别是钙、磷，每升牛奶可提供1200毫克的钙质，同时其钙的吸收利用率很高，因此成为补充钙质、促进生长、防治骨质疏松症的法宝。

日本在第二次世界大战后根据营养调查发现国民营养不良的发生率很高，就提出每天每个孩子增加1袋奶的建议，十几年后，发现其营养状况明显改善，在体能、身高等方面有很大提高，可以说简单的1袋奶强壮了整个民族。

常见的奶制品有炼乳、奶粉和酸奶、奶酪等，从营养角度看其营养价值都大致相同。酸奶是牛奶加入乳酸杆菌后发酵制成的，营养丰富，更适合胃酸缺乏及消化不良的人食用。

许多患者已经知道牛奶的好处，每天都添加奶制品，但是往往只是早餐空腹喝牛奶，或者一次喝500毫升以上的牛奶，这样做是错误的。因为空腹单纯饮用牛奶，会使奶中优质的蛋白质被当作碳水化合物，变成能量消耗，很不经济。

一次摄入过多容易产生腹胀、腹泻等不适症状，也不利于消化吸收。正确的食用方法是，在喝牛奶前吃一些馒头、饼干或稀饭之类的食物，这样就可以充分发挥奶的优良作用了。

二、乳品为何被称为完全营养食物

对于人体来讲：乳类及其制品所含的营养素含量适中、比例适当、种类齐全。所以称之为全营养素食物。

三、乳类食物中含有能为人体提供能量的？

脂肪，蛋白质，还含有多种氨基酸，微量元素

四、奶类食物营养丰富,除富含多种无机盐外,还含

（1）蛋白质：供给机体营养。

（2）脂肪 ：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

（3）糖类：牛奶中含有乳糖，乳 糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制 肠内异常发酵，有利肠道健康。

五、奶类食品可补充哪些营养成分？

奶和奶制品是营养丰富容易消化的食品，所含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等营养素配合平衡，能充分满足初生婴儿生长发育的需要，也是病人及体弱者的营养佳品。

牛奶蛋白质含量在3.0%左右，主要有3种蛋白质，即酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白，其中酪蛋白含量最高占80%～82%。

奶中所含脂肪叫乳脂，属于中性脂肪，乳脂中脂肪酸达20种以上。饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，动脉粥样硬化和高脂血症患者不宜食用。此外，还含有卵磷脂、脑磷脂、亚油酸、亚麻酸等。

牛奶中碳水化合物主要为乳糖，还有少量葡萄糖。乳糖具有调节胃酸、促进肠道蠕动和消化腺分泌的功能，并能促进肠道有益的乳酸菌生长繁殖，抑制腐败菌的生长，有利于钙和其他矿物质吸收。

牛奶含人体必需的矿物质，以钙、磷最丰富，可满足成年人和儿童对钙的需要量，此外，还含有铁、镁、铜、锌、锰等微量元素。

牛奶中含有人体所需的各种维生素，主要有维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C等，此外还含有少量维生素B6、维生素B12、尼克酸等。牛奶中维生素D含量不高，作为婴儿的主要食品时可进行强化。牛奶中尼克酸不多，但因蛋白质中色氨酸的含量高，尼克酸可由色氨酸在人体内合成，故牛奶具有抗癞皮病作用。