豆花泡馍中豆花的做法
一、豆花泡馍中豆花的做法
首页在APP查看
豆花泡馍
健康养生发布398浏览
简介
豆花泡馍是陕西省西府地区（即今天陕西省宝鸡市凤翔县）汉族传统风味名小吃。
特点：
其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。
豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速，已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷，最为突出数豆掌柜豆花泡馍连锁店，使西府地区地方小吃也走上了快餐连锁道路。
做法
原料：豆花。
制作：
1.第一道工序是精选豆子，要买上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、统统要拣掉；
2.用清水淘几遍,再用水浸上，一般要浸好几个小时，浸好了以后，就用石磨子虴。
配料：豆腐脑（在我们家也叫豆花），豆浆，馍（锅盔片），咸菜，食盐（量要适当），宝鸡凤翔那边的辣椒油。
制作：
1.豆花泡馍中的馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；
2.豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。
3.用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗，豆花洁白，如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩；馍片金黄，如金鱼嬉戏水面秋叶，软香耐嚼，回味醇厚；汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁；佐以凉拌爽口时令小菜，秘制烧腊卤品，营养丰富，解渴耐饱，醇香滋润。
4.还可以撒上葱花、香菜悦目开胃，或者淋上红油香辣满口，或者加入白糖香甜绵长。
北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约都融会与此，平凡实惠而有韵味，简便快捷而不随便，食之实为享受。
二、陕西小吃做法大全 豆花泡馍怎么做好吃
用料
嫩豆腐 1块
或内酯豆腐 1盒
黄豆 适量
小葱 适量
香菜 适量
油泼辣子 适量
十三香 适量
鸡精/鸡汁 适量
盐 适量
烙饼
面粉 250克
盐 1小勺
水 适量
【陕西特色】豆花泡馍的做法
三、哪儿能学到做豆花泡馍的技术
花泡馍的原料由黄豆、锅盔馍和各种调料三大部分组成,其制作方法是先将黄豆挑捡洗净泡软,和水后用打浆机磨成豆浆,然后入锅煮熟,放入消泡剂搅匀消泡,再将石膏用水泡开,与豆浆同时倒入保温桶内,迅速加盖,过七八分钟后,就结成了凝固而洁白如玉的豆花。这叫“淀浆法”。现在一般不用石膏,而用化学食用品“内脂”代替了石膏。锅盔馍是用上等的麦面粉加碱水调匀,在案板上经过反复揉压成硬面,擀成与锅底同样大小的圆形,放在锅里用文火烙熟,再用刀切成一寸左右的薄片备用,每天早晨六点钟左右饭馆就开门营业,当食客入座后,厨师就先将大约三两重的锅盔馍倒入热豆浆锅内稍煮,然后用漏勺捞出放在大老碗底,馍上再舀入适量的豆花,在豆花上再浇上烫热的豆浆,并在豆花上放入各种调料,如精盐、酱油、油泼辣子,同时飘撒上榨菜、豆瓣、葱花、香菜等,这时,满满的一大老碗红里透白、既好看又好吃的豆花泡馍就盛在了客人的面前。另外,还给客人送一小碗豆浆和一小盘糖蒜或咸菜。
四、豆花泡馍的做法
豆花泡馍（没有豆花版）的做法步骤
1. 打豆浆，备用
2. 和面，揉成团醒半小时，擀成厚度0.5厘米左右的面饼放入电饼档烤熟（饼的厚度按自己喜好决定）
3. 烤熟晾凉，切成宽度0.5厘米左右的条备用
4. 小葱和香菜切小成小丁丁，盐、十三香、鸡精1:1:1调和
5. 全部豆浆煮开，放入切好的馍，十几秒就可以捞起来，淋上豆浆，放入调和好的调料，洒上葱花和香菜，浇上油泼辣子，开吃
6. 也可扮点爽口的凉菜一起吃
五、开水泡馍有没有营养？
有营养啊，每种食物都有它自身的营养啊，只是这个营养对于你有不有用而已了，呵呵!
六、豆花泡馍的秘籍介绍
花泡馍的原料由黄豆、锅盔馍和各种调料三大部分组成,其制作方法是先将黄豆挑捡洗净泡软,和水后用打浆机磨成豆浆,然后入锅煮熟,放入消泡剂搅匀消泡,再将石膏用水泡开,与豆浆同时倒入保温桶内,迅速加盖,过七八分钟后,就结成了凝固而洁白如玉的豆花。