菠菜是否有营养？

一、菠菜是否有营养？

菠菜，一般认为起源於波斯，或邻近西南亚地区。公元 647年，有些植物作为尼泊尔国王赠送的礼品，被引进中国。大约在公元1000年，摩尔人把这种蔬菜带到欧洲。然而，一直到18世纪，菠菜才遍及北欧。

菠菜中含有胡萝卜素、叶酸、维生素B1、B2、C、K、E等，蛋白质、脂肪、碳水化合物，及锌、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质。据分析， 500克菠菜的蛋白质相当於两个鸡蛋的含量。菠菜含的胡萝卜素略低於胡萝卜，所含维生素C的量相当於大白菜的二倍。菠菜根含菠菜皂A和B。菠菜特点为含草酸量高达1％，因而吃起来有涩味。

菠菜有诸多重要的保健功能∶

1. 补血作用∶菠菜含铁、钙，较多的维生素C和K，有一定的补血和止血作用，可作为治疗胃肠出血的辅助食品。

2. 帮助消化∶菠菜中的对胃和胰腺的分泌功能有一定促进作用，可提高胃、肠、胰腺的分泌功能，增进食欲，帮助消化，尤其更适合於老人和儿童的食用。

3. 稳定血糖∶菠菜中含有一种与胰岛素作用类似的物质，所以糖尿病病人多吃菠菜，有利於血糖的稳定。

4. 通肠导便∶菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利於排便。

5. 防口角炎∶菠菜中含有较多的维生素B1和B2，常食菠菜有预防口角炎的作用。

6. 延缓衰老∶菠菜中维生素E含量很多，维生素E是一种抗氧化剂，能阻止机体内部氧化过程，益於长寿。人体缺乏维生素E时，对性功能有影响。给老鼠进行八个月的饮食控制，每天让老鼠吃一定量的菠菜和草莓。结果发现，多吃菠菜可延缓记忆力的衰退。

7. 防止畸胎∶菠菜中含有叶酸，孕妇多吃菠菜，有利於胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。

菠菜含钙量超过含磷量二倍，因此可搭配某些含磷量比含钙量多的食品，如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品，如此可确保每天钙和磷的平衡。

生菠菜中，大量无机物和维生素，可渗出到煮菠菜的水中。因此，煮菠菜用水量要尽可能少，煮菠菜的汤汁不应扔掉。

菠菜含大量草酸盐，如草酸盐食用过多，可能对身体有害。因为，草酸盐干扰钙和铁的利用，在一定环境下，尿道中可形成草酸盐的结石，但是这种影响不只是由於吃菠菜造成，可能由於同时食用大量含草酸盐丰富的食品而造成的，如杏仁、坚果、可可、大黄、菠菜和茶。

如何除掉草酸？在烹饪前，先用大量开水把菠菜烫一下，然后去汤用菜，这样处理，可去除大部分的草酸。

有结石者不宜多吃菠菜。因菠菜中的草酸盐会加重结石的病变，特别是对尿道结石的影响更大。

二、菠菜汤的营养多还是菠菜的营养多

现代科学研究表明，每100克菠菜中含蛋白质2.4克、碳水化合物3.1克、钙72毫克、磷53毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素3.5毫克、维生素c39毫克，还含有维生素e和叶酸等。菠菜营养价值属中等，可是，各种营养含量均衡，且还富含钾等微量元素，具有较好的食疗作用。常食菠菜，具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用。

菠菜与鸡蛋一同做汤，清润鲜美可口，有补益明目的功效，不仅为老年人的补益食疗，亦是青少年的有益汤水。

由此可看出，菠菜的营养略胜于菠菜汤。

三、菠菜的营养都有哪些

在深绿色的蔬菜中，菠菜粗纤维含量低，质地柔软，滑嫩，营养价值也较高。每100克菠菜中含有3.9毫克胡萝卜素，与其他绿色蔬菜相比，可谓首屈一指。菠菜中维生素C、核黄素以及铁的含量均不少。所以营养学家要人们多吃些菠菜。常吃菠菜，可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育等。此外，对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有很好的效果。糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜，对稳定病情很有好处。 菠菜的缺点是含有大量的草酸。据研究，大概每100克的新鲜菠菜就含有1克草酸。当然，其他蔬菜里也含有草酸，不过要少得多。草酸对人体的不利影响就在于它阻碍人体对钙的吸收，严重的就会导致肾结石。而阻碍钙的吸收，将影响正处于发育阶段的儿童与青少年的身体健康。

四、菠菜含有什么维生素

菠菜又名波斯菜、赤跟菜。菠菜的营养成分丰富，营养价值极高，是一种物美价廉的蔬菜。

每百克菠菜中，含有蛋白质2.4g，脂肪0.5g，碳水化合物3.1g，粗纤维0.7g，类胡萝卜素3.87mg，维生素B1 0.04mg，维生素B2 0.13mg，维生素C 39mg，尼克酸0.6mg，钙72mg，铁1.8mg，钾502mg，钠98.6mg，镁34.3mg……从菠菜的营养成分中可以看出，它是粗纤维、维生素及钙、镁、铁、钾等矿物质的优质来源由于其营养成分丰富，所以菠菜的营养价值很高:

1、防治缺铁性贫血

由于菠菜中含有丰富的铁质，所以它对缺铁性贫血有一定的食疗效果，常吃菠菜可令面色红润，光彩照人。

2、防止维生素缺乏症

菠菜中富含维生素族营养物质，能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

3、促进消化，通肠导便

菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动、利于排便的作用。而菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能有良好促进作用，可以帮助消化。菠菜对于痔疮、慢性胰腺炎、便 秘、肛裂等病症有治疗作用。

4、抗衰老

菠菜还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖等作用。常吃菠菜，可以激活大脑功能、增强青春活力，能够防治老年痴呆症。

5、促进发育、增强抵抗力

菠菜中的类胡萝卜素被人体吸收后，会转变成维生素A，它能够促进儿童生长发育，增强人体抵抗力，并对维护正常视力和保证上皮细胞健康有较大作用