面条有碱的和无碱的从营养和保健方面讲有什么不同？

一、面条有碱的和无碱的从营养和保健方面讲有什么不同？

有碱面条和无碱面条从营养和保健方面有以下不同：

一、营养方面

有碱面条的碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。

有碱面条主要营养成分有蛋白质，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，碳水化合物等添加辅料的碱水面。加碱的面条口感好，有嚼劲。

无碱面条主要营养成分面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质。

二、保健方面

无碱面条和有碱面条都有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。无碱面条比有碱面条较好消化。

扩展资料

碱水面条

碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。 也可以用它去除蔬菜的残留农药。因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

参考资料：百度百科-碱水面

二、营养又健康的素食是什么，素食者应该吃什么补充营养？

素食确实对保持碱性的身体环境起到积极的作用。在生活中，素食中一般分为两类，相对的素食者和绝对的素食者。相对的素食者是指，食用鸡蛋、牛奶等蛋质和奶制品，绝对的素食者是指只吃蔬菜。

一般来说，相对的素食者营养会充足些，因为很“聪明”地从鸡蛋和奶制品中摄入优质的蛋白质。但是由于不吃动物性食物，所以经常缺铁、锌、钙等元素。而绝对素食者的营养比相对素食者更加匮乏，不但缺铁、锌、钙等元素，还缺少优质的蛋白质。这也是绝对素食者中多数智力发育不完全的原因。

给两种素食者的共同建议

补铁：主食中增加黑米、小米、黑芝麻、红豆等富铁食品；用铁锅炒菜，最好再加点醋，有助于铁的吸收；适当多吃一些富含维生素C 的枣类、山楂、猕猴桃、绿叶蔬菜、番茄等也有利于铁吸收。

补锌：常吃葵花籽、黑芝麻及榛子、核桃等坚果类富锌食物；吃馒头、面包及腐乳、面酱等发酵食品，也有利于锌的吸收。

其他：多吃香菇、木耳、金针菇、蘑菇等菌菇类食品，以摄入素食食品中常缺少的维生素B12。

给“蛋奶素食者”的建议

“蛋奶素食者”每天应吃主食300克，其中杂粮(如燕麦，其含蛋白质较多)应占30%以上，牛奶300毫升(最好喝100毫升酸牛奶，因为酸牛奶中不但保存了牛奶中的全部营养素，还可在发酵过程中增加了新增加的B族维生素和有益的乳酸菌)，鸡蛋一个，豆奶300毫升，蔬菜500克以上(绿色蔬菜占一半)，水果200克。

给“绝对素食者”的建议

“绝对素食者”每天应吃主食350克，其中杂粮(如燕麦，其含蛋白质较多)应占30%以上，喝豆奶350毫升，吃豆制品250克以上，菌菇类100~150克，花生50克，蔬菜600克以上(绿色蔬菜占一半)，水果250克。

三、棒子面含最多的营养是什么

棒子面也就是玉米面营养成分表 玉米面(白) 食品类别：谷类及制品 食品重量：100

热量(千卡) 340 硫胺素(毫克) .34 钙(毫克) 12 蛋白质(克) 8 核黄素(毫克) .06 镁(毫克) 111 脂肪(克) 4.5 烟酸(毫克) 3 铁(毫克) 1.3 碳水化合物(克) 66.9 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) .4 膳食纤维(克) 6.2 维生素e(毫克) 6.89 锌(毫克) 1.22 维生素a(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .23 胡罗卜素(微克) 1 钾(毫克) 276 磷(毫克) 187 视黄醇当量(微克) 13.4 钠(毫克) .5 硒(微克) 1.58