蛋糕油的作用

一、蛋糕油的作用

蛋糕油是一种乳化剂，能使蛋液在打发过程中混进更多的空气，蛋糕更蓬松，海面蛋糕也可以不用蛋糕油，直接打发蛋液，但是打发时间更长，蓬松效果也差一些，说得简单一点就如果不用蛋糕油成本会更高。如果你是自己在家做完全可以不用。

二、淡奶油的营养价值 淡奶油的作用与功效有哪些

淡奶油的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 100% 水分(克) 0.7

能量(千卡) 879 蛋白质(克) 0.7

脂肪(克) 97 碳水化合物(克) 0.9

不溶性纤维(克) — 胆固醇(毫克) 209

灰分(克) 0.7 维生素A(微克RE) 297

胡萝卜素(微克) — 视黄醇(微克) 297

硫胺素(毫克) — 核黄素(毫克) 0.01

维生素C(毫克) — 维生素E(毫克) 1.99

钙(毫克) 14 磷(毫克) 11

钾(毫克) 226 钠(毫克) 268

镁(毫克) 2 铁(毫克) 1

锌(毫克) 0.09 硒(微克) 0.7

铜(毫克) 0.42 锰(毫

三、谁知道蛋糕油在搅面里起什么作用啊?

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢

，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时

打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。

二、蛋糕油的添加量和添加方法

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。

蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。

三、添加蛋糕油的注意事项

蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

四、蛋糕配料需要什么？

一、 普通蛋糕烤制

1、配料

（A）鸡蛋 4斤 2.5斤

白砂糖 1.8斤 1.4斤

（B）面粉 2.2斤 1.6斤

泡打粉 一袋 半袋

蛋糕油 3两 2两

香料 适量 适量

丙酸钙 少量 少量

（C）水 700毫升 400毫升

2、制作方法

先将A料放入搅蛋桶，搅至糖熔化，在这个时间中，将B料中的面粉、泡打粉、香料、过筛。A料搅均匀后，加入B料，蛋浆在搅至发泡到适当程度后加入C料，蛋浆搅均匀后入烤盘，入盘的时候要把蛋浆摸平，注意的是烤盘里面要刷上色拉油然后垫上一层白纸。

3、入烤箱

在如烤箱的时候，要先把烤箱的温度升到表面温度为180度、底火温度为180度，进了烤箱的时候在把温度调到上200度、下200度。大概15—20分钟后开烤箱观察是否烤熟，看是否烤熟可以用细小的竹签插入蛋糕底层，拔出竹签看是否有蛋浆粘在竹签上面，如果没有就熟了。出烤箱的时候把烤盘放在案板上嗑一下，有助于蛋糕出烤盘也可以防止蛋糕塌陷

五、蛋糕油的原料是什么 其成分可制成

不知道你说的这个蛋糕油指的是专业蛋糕发泡剂那个SP蛋糕油还是，往蛋糕上摸着吃的奶油。如果是专业那个你做不了。要是吃的那个奶油分生日蛋糕用的鲜奶和面包用的黄奶油。但都是买现成打发的，自己做就是奶油打发加糖浆

六、做蛋卷可以加速发蛋糕油

蛋糕油是制作海绵蛋糕的必备添加剂，他主要是全蛋液更容易打发，蛋糕体积更蓬松。按照比例放蛋糕油对人体健康是没有损害的。在早期没有发明蛋糕油的时候，大家制作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子（化学名称为：碳酸氢氨）做膨松剂的。如果你自己在家制作蛋糕不想使用蛋糕油的话，也可以不放的，适当增加蛋糕配方中鸡蛋的用量，注意打发时间和程度，一样能制作出营养美味的蛋糕的。