急！昨天买的蘑菇里面变黑能吃不？就是里面一丝一丝的全部变黑
一、急！昨天买的蘑菇里面变黑能吃不？就是里面一丝一丝的全部变黑
是蘑菇的话，就不要吃了，它变质了。虽然对身体无害，但蘑菇的营养及口感都没有了。
二、人造蘑有没有营养？
人工培育的蘑菇如野生蘑菇其营养价值是一样的。据美国一项研究结果显示，味美多汁的蘑菇是膳食中维生素D的丰富来源，科学地食用蘑菇有益于骨骼健康。 蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70%～90%，享有“植物肉”之称。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性增强，防止过氧化物损害机体，提高身体免疫力。蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，它还是一种较好的减肥美容食品。
香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。维生素D天然来源不多，其中牛奶和某些鱼类含有维生素D，日光中的紫外线也可促使人的皮肤合成维生素D，所以蘑菇无疑是天然食物中维生素D的重要来源之一。
美国FDA的最新研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能使蘑菇合成大量维生素D，并在美国食品和药物管理局科学论坛上报告了这一研究结果。研究人员用紫外线灯照射采摘下来的新鲜白色圆蘑5分钟，就产生了大量的维生素D，其含量相当于人体每日所需要的8.69倍。用紫外线照射生长中的蘑菇3个小时，其维生素D的含量也显著增加。这些实验证实蘑菇经日晒后可增加维生素D。其实蘑菇之所以有这样神奇的功效，是因为它含有维生素D产物前体——麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D。
研究进展提示我们，蘑菇对所有人群尤其是青少年、老年妇女等特别需要补钙的人群非常有益，而欲使其营养更丰富，将其营养价值发挥到极至，首先要选用新鲜蘑菇，而且最好将蘑菇在阳光下晒一段时间后再食用。人们在补钙的同时，增加维生素D的摄入能促进钙的吸收利用，因此，蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个上佳的选择。（解放军总医院营养科 徐庆）
相关信息：问题：营养最高口感最好的蘑菇是哪种蘑菇?
sunnyyan回答：
鸡腿蘑是毛头鬼伞的俗称，其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。
由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，具色、香、味、形俱佳，菇体雪白、美白、美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。
功效：据分析测定，鸡腿蘑蛋白质含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍，鸡腿蘑含有20种氨基酸，人体8种必需氨基酸全部具备，所以鸡腿蘑是很好的营养食品，对体弱或病后需要调养的人十分有益。鸡腿蘑有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中医学认为鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。
适合人群：所有人都适合，尤其适合糖尿病人食用。 适用量：每次60克。
猴头菇 简介：又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
功效：猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化疾病，经过蒸煮于睡前食用，对患有气管等肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和反抗力。
适合人群：老少皆宜。有心血管疾病、消化疾病和患有咳喘的人均可食用。
三、长期吃蘑菇对人有什么危害
从营养价值上来看，蘑菇中含有丰富的膳食纤维，尤其适合经常便秘的中老年人，经常食用些蘑菇，不仅对自己的肠胃健康以及排出体内的新陈代谢产物都有很好的帮助。
另外，蘑菇当中虽然没有很多的优质蛋白质，但是它里面含有真菌多糖，在所有蔬菜中，蘑菇中这种成分算是比较多的了，对于调节我们体内的血脂水平以及血糖水平，它都是一种很好的食材。
最重要的是，蘑菇还具有很好的提鲜作用，不管是放在哪个蔬菜当中，它都有很好的提升菜肴香味的作用。如果你家里有食用不了的蘑菇，还可以把蘑菇晾晒成干，之后再磨成粉，当做鲜味剂的一种，又健康又营养哦。
蘑菇这么好，那是干的好还是鲜的好，我们应该怎么选呢?
如果从口味上来看，大多数的蘑菇都是新鲜的味道上要好一些，如果是干的蘑菇在味道上就会差一些，但有个蘑菇要排出这个范围了，就是香菇。
即使是从口感上来看，晒的时间越长的香菇，它的味道上会更好，食用起来会更鲜，主要就是因为其中的鲜味来源，谷氨酸、天冬氨酸等等。
如果从营养上面来看，新鲜的蘑菇跟干的蘑菇营养上都没有多大的差别，大家可以任意购买。但大家需要注意的一点是，干蘑菇和鲜蘑菇的烹饪办法。
在炒、涮、炸这些烹饪手法上，选择新鲜的蘑菇比较好，如果是做汤、熬粥、炖这种的话，大家就可以选用干的蘑菇。因此，干蘑菇和鲜蘑菇各有各的好处，根据自身情况选择购买即可。