肠粉没有嚼劲,需要添加点什么

一、肠粉没有嚼劲,需要添加点什么

1肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉，马蹄粉！三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水！（其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多，但是米很好，所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性，质感很不错，现在的买的现成的米粉太粗，没韧劲，所以澄粉比例要增加）比例尽量不要偏差太远！澄粉实在找不到的话可以找生粉代替，但是只能保证色泽差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出来的粘，湿塌，不弹牙！

2肠粉的韧性还和一个东西关系非常密切：水！

粉和水的比例也是一个很关键的问题！水少了，做出来的粉会断裂，或者卷的时候断，或者还没卷就已经裂了！别说吃了，看你都不想看多一眼！

3蒸盘里放的米浆的厚薄程度！居然蒸了好几年的肠粉得出理论和实践都一样，越薄越好！薄不会改变肠粉的韧性，只会让粉皮看起来更加剔透，口感跟嫩滑！

4火候的大小，要一直让火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出来的粉皮越嫩，越话，越平整，口感越棒！

火太小，蒸汽不足的话，蒸盘里的米浆会四处流动，会变得疙疙瘩瘩，厚薄不均匀，而且边角的地方还可能会因为蒸汽不足而偏干！铲都铲不下来哦！这个时候就别提什么口感了！同时要保证锅里的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦！

5蒸盘一定要平整，保证是要平的，如果平正的蒸盘蒸出来真的很棒啊！

二、什么粉蒸出来后是透明的

地瓜粉也是啊，！

三、藕粉的营养价值高吗？？？？？？？求求你们了啊啊啊啊！！

藕粉一般含蛋白质0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右，还含有钙、磷、铁等元素，是一种营养滋补食品。易被人体消化吸收，老人小孩特别适宜，夏季冲食可有消火去暑之功。

营养功效：藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。

适者如斯：一般人皆可食用。老年人腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。儿童、体制虚弱者的理想营养佳品，每次1小碗，约50克。

特别提示：藕粉含淀粉过多，而且多数藕粉都极甜，不宜过多食用，肥胖者更应少食。即冲即食型藕粉无需用温开水预调，冲入开水后，搅拌至半透明状即可食用。

四、澄粉如何包饺子

面皮材料：澄粉、淀粉、植物油少量

馅：红萝卜若干，擦丝；香菇少许，切丝；熟花生一把，压碎；（其他喜欢加什么就加什么吧）

（绿皮里的馅用了条黄瓜和一把熟花生碎）

其他步骤和拌饺子馅一样啦

烧一壶开水，取澄粉、淀粉（4：1）置于盆内，用开水和面。可加一点点盐。

面和成团后盖上盖子放五分钟左右，再加少量植物油揉一阵，直到面团光滑发亮。

（我把面分成两份，绿色的在和面时加了绿茶粉）

再下面就和包饺子一样啦。

澄粉没有筋性，所以包的时候要特别小心，不然很容易漏馅。

包好之后的饺子上锅蒸8~10分钟就OK啦。

澄粉本来就没筋，加了绿茶粉之后就更难包了

五、请问虾饺的皮是用什么粉做？

因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。 将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。 ===================================== 澄粉： 又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。 特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。