如何做泡椒鱼和豆腐鱼？

一、如何做泡椒鱼和豆腐鱼？

泡椒鱼的做法：

原料：

皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克、红泡椒3个、生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量。

做法：

1、皖鱼洗净沥干，除去肚内黑膜，切大块；生姜切成丝，泡椒斜切成圈，葱切花，香菜切段；

2、热锅放油，下入皖鱼，有鱼皮的一面朝下，小火煎黄一面后翻面，最后煎至四面金黄；

3、下入两小勺料酒，再下入适量的盐；

4、加入适量的水，下入泡椒与姜丝，盖上锅盖，煮开后小火将其煮5分钟左右；

5、放入少许胡椒粉，下入葱花与一小勺生抽，出锅后撒入香菜即可。

经验分享：

1、鱼肚子内的黑膜一定要清除干净，可有效去除腥味；

2、煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍，可防止鱼肉沾锅；

3、煎鱼时先将锅烧热再放油，等油烧热后转小火，再放入鱼块，可防止沾锅；将有鱼皮的一面先煎，

可以防止鱼肉破碎；

4、鱼肉刚下锅时不要翻动，待煎好一面后再翻面，也可防止鱼肉破碎；

5、没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻，那可是相当好吃滴呐!

鲫鱼豆腐汤：

在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说，所以，冬季是吃鲫鱼的好季节。

材料：

鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精

做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的块

3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

4、加入葱姜

5、加入足够开水（5碗左右）

6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟

7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

二、鱼片粥用什么鱼

用鲩鱼吧

鱼片粥

原料：鱼片100克粳米100克熟油、精盐、味精麻油、姜丝、葱花、香菜段、胡椒粉各适量

做法：鱼肉去鳞及大刺洗净切成薄片待用

沙锅加水1000毫升大火烧开把淘洗干净粳米下锅煮成粥煮熟时放入鱼片稍沸加入调味品搅匀即成早晚餐温热服食

特点：适用于老年人脾胃虚弱气血足体倦少食食欲振消化良等鱼肉营养丰富且易被人体消化吸收具有健脑益智、降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成、缓解衰老等功能老年人多吃鱼有益健康鱼片粥益常年服食

三、鱼片汤怎么做

冬茸鱼片汤

主料：草鱼 辅料：冬瓜、香菜、葱、姜 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉 烹制方法： 1、将草鱼洗净改刀切成片（鱼头和骨留下），冬瓜洗净去皮、籽后切块，放入搅拌机中，加适量清水打成茸备用，鸡蛋中加入料酒、盐搅拌均匀，香菜洗净切段、葱切段，…

酸菜鱼片汤的做法

汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，此为正宗江府菜。若有秋寒感冒的症状，食用后一定大汗淋漓，神清气爽。 用料小草鱼 1条（约700g） 泡酸菜 250g 剁碎的泡朝天椒 8只 老姜末 1汤匙（15g） 香葱花 1汤匙（15g） 鸡蛋清 1只 白胡椒粉 2茶匙（…

香荽鱼片汤的做法

菜 名：香荽鱼片汤主 料：芫荽2棵，鲩鱼脊4两（160克），皮蛋1只，水4杯，盐适量。配 料：腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉及麻油各少许。做 法：1、芫荽洗净过水数次，沥干水分。2、鲩鱼脊洗净后切薄片，拌入腌料。3、皮蛋去壳冲净，切成6-8件。4、水煲滚后，加入芫…

菠菜鱼片汤的做法

[原料/调料]菠菜 4株 鱼片 4两 葱 2支 水(或高汤) 4杯 调味料a：太白粉 2大匙 盐 1/2小匙 沙拉油 1又1/2小匙 糖 2小匙 调味料b：盐 3小匙 白胡椒粉 1小匙 香油 2小匙 [制作流程](1)将菠菜洗净，切除根部，茎太大的可由根部切开…