青鱼的腌制方法

一、青鱼的腌制方法

腌制青鱼干所需材料有:青鱼一条，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克和盐130克。腌制好的青鱼需在缸内压7天，然后挂在通风处晾干一个月，最后是放在阴凉处糟腌4月即可完成。

调料

江米酒100克 白砂糖300克 黄酒500克 盐130克 糟青鱼干

制作方法

1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。

5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。

9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

注意事项

1. 冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。

2. 青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质

3. 糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好

4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。历史文化青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬脆春糟，夏天供应，贮存方便，为下酒佳肴，是1956 年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

营养分析

青鱼:青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青鱼... 食物相克 青鱼:青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛、羊油煎炸不可与荆芥、白术、苍术同食。

糟青鱼干的营养成分， 能量10471千卡蛋白质1517.1克 。

二、鱼为人体提供的主要营养是什么

水 蛋白质 无机盐 油脂

三、俄罗斯生腌青鱼的做法

俄罗斯腌青鱼的做法

青鱼的营养价值很不错，每百克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克。青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。下面小编就向大家介绍青鱼的一种做法——糟腌青鱼的做法。

口味：糟香味 工艺：腌

糟腌的制作材料：

主料：500克

调料：江米1000克,盐200克

腌法A：

1.先将除去内脏及鱼鳃，不除鱼鳞。

2.用生盐将内外擦净，放于瓦盆内，每隔一日将鱼身翻转一下，使腌之入味，约腌10天，可把鱼身挂在当风处使晾干留用。

腌法B：

1.将已腌就之鱼用清水洗净，抹干后晒在阳光下，当鱼身干爽，分切成若干件。

2.预备盛盛器1只，然后把鱼及甜糟(江米)，一层鱼一层糟贮盛器内，封密口约糟3个月，启封蒸食。

青鱼的营养价值还体现在其鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

四、青鱼怎么做好吃？青鱼的家常做法大全

豉烧青鱼 配料：豆豉50克 青鱼450克 植物油30毫升 食盐、味精各1克 葱花、姜片各10克 酱油8毫升 制法：将青鱼清理干净，锅中倒入植物油，油六成热时，放入青鱼、豆豉和各种调料，加适量清水，炖熟即可。 功效：益气化湿、健胃补肝。 适用：对冠心病、动脉硬化、抵抗衰老、血淋、胸闷等病症有防治作用。 分析：青鱼含有微量元素铬、铁、蛋白质、磷、维生素B族等多种营养物质。其腹部为银白色，生活于水底，不仅味道鲜美，而且少受污染，健康营养。豆豉在这里是调味品，风味独特。此菜肴鲜香可口，增进食欲。 鱼片银耳羹 配料：青鱼净肉200克，银耳10克，姜丝、味精、麻油、黄酒、酱油、精盐皆适量。 制法：青鱼肉片切薄片，装碗，加姜丝、黄酒、酱油拌匀。银耳泡发，撕碎，加水500毫升，烧沸后，小火焖半小时，加鱼片，煮熟，放精盐、味精，浇麻油。 药用：佐餐食。 说明：健脾益气、止咳；对脾胃不健、肺虚咳嗽、气短乏力有疗效。 猴菇青鱼片 配料：净青鱼中段300克，猴头菇200克，生姜10克，食用调和油、料酒、味精、精盐、葱花、蒜末适量。 制法：生姜切片，将猴头菇泡发，切成薄片。青鱼中段剔枣，去皮，切成薄片。锅烧热，加油，下姜片、葱花、蒜末煸炒，加鱼片熘炒，快熟时，加猴头菇片，用旺火烧熟，放料酒、味精、精盐。 药用：随餐食用、用量自愿。 说明：补气养胃、化湿利水；对消化性溃疡、水肿有疗效。 香菇虫草青鱼 配料：冬虫夏草10克，香菇20克。青鱼中段400克，冬笋10克，鲜汤、精盐、植物油、葱花、姜末、料酒皆适量。 制法：香菇泡发，去杂，控干，切开。冬笋去皮，切片。青鱼肉去骨枣，切块。锅上火，油烧热，加葱花、姜末，放青鱼块、香菇翻炒，加冬虫夏草、高汤、精盐、料酒，加入冬笋片，煮熟。 药用：随餐食用，用量自愿。 说明：益气健脾、益胃和中、防癌抗癌；对慢性气管炎、慢性萎缩性胃炎、胃癌恢复期肺结核、颈淋巴结核有疗效。 青鱼党参汤 配料：青鱼250克，党参30克，草果、陈皮、桂皮、盐、葱段、姜片、熟猪油、胡椒粉均适量。 做法：把鱼加工，党参、草果、陈皮、桂皮用纱布包装，与鱼、水、调料同煮熟，撒胡椒粉调味。 药用：每天一次，每次一剂，连服一个月。 说明：补气化湿、补中健胃、补肝肾；对脾胃失健、无力、便溏、下肢肿痛有疗效。 建议：对鱼肉过敏者忌食。