日常奶类食物有哪些营养价值

一、日常奶类食物有哪些营养价值

蛋白质，平均含量3%，生物价85，是优质蛋白。 脂肪，含量约为3%，以微粒状的脂肪球分布在乳浆中，吸收率达97%。 碳水化合物，主要为乳糖，甜度为蔗糖的1/6，调节胃酸，促进胃肠蠕动，促进钙质吸收，促进肠道乳酸杆菌生长。 矿物质，富含钙，磷，钾。 维生素，维生素A，维生素D，胡萝卜素。

二、简述奶类蛋白质的特点？

牛乳蛋白质中酪蛋白占80%，乳清蛋白占3%，此外还有血清白蛋白，免疫球蛋白和酶等，前三中属于优质蛋白，蛋白质等消化率为90%，生物学价值达85%。酪蛋白在胃酸作用下形成不易消化吸收的凝块，不利于婴儿消化。人乳蛋白质含量低于牛乳，酪蛋白和乳清蛋白的构成比与牛乳相反，人乳一乳清蛋白为主，在胃酸作用下形成的乳凝块细小而柔软，容易被婴儿消化吸收。

三、酸奶和鲜奶营养价值是否一样

从本质上来说，他们的营养价值没有大的区别，但各具特点。乳类除不含纤维素外，几乎含人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收的营养食品。值得提出的是乳类含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。所以，提倡每天吃奶类。奶粉是鲜奶经消毒、脱水并干燥成粉状而成。鲜奶经加热处理后，蛋白质凝块细小、柔软、易于消化吸收，且经灭菌消毒，较少引起过敏。仅挥发性脂肪、糖与维生素略有减少，与鲜奶相比，奶粉最大的优点是易于运输保存，速溶奶粉冲调快速，尤为方便，当其冲调稀释成液体奶时，其营养成分与鲜奶相近，酸奶是将鲜奶加热消毒后接种嗜乳酸菌，在30度左右环境中培养，经4～6小时发酵而成。酸奶营养丰富，容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。乳酸菌在肠道繁殖，可抑制一些腐败菌的繁殖、调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体产生不利的影响。

此外，牛奶的乳糖大部分被发酵成乳酸，对“乳酸不耐症”的人，不易出现腹痛、腹泻的现象。因此，酸奶是适宜消化道功能不良、婴幼儿和老年人食用的食品。

四、奶类食物含什么营养物质

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分