家常菜大盘鸡的经典做法和营养价值
家常菜大盘鸡的经典做法和营养价值
大盘鸡是一道经典的家常菜，风味独特、营养丰富。这道菜式源于中国南方地区,历史悠久,在不同的地方也有着不同的做法和风味。无论是在家里做,还是在餐馆品尝,大盘鸡都是一道让人回味无穷的美味。
大盘鸡的做法
大盘鸡的做法虽然因地区而异,但基本步骤是相似的。以下是一种经典的家常做法:
- 准备食材:一只整只鸡、生姜、蒜头、小米辣、料酒、盐、糖、酱油等调味料。
- 先将鸡洗净,用温水浸泡15分钟,去除血水和异味。
- 将鸡肉切块,加入适量盐、糖、料酒、蒜末等腌制30分钟。
- 热锅放入适量油,下入姜片和小米辣爆香。
- 放入腌好的鸡块翻炒至变色。
- 加入适量开水或高汤,用中小火煮至鸡肉熟透入味。
- 最后调入适量酱油上色,撒入香菜即可出锅。
大盘鸡的营养价值
大盘鸡不仅味道鲜美,而且营养价值也很高:
- 鸡肉含有丰富的蛋白质,有助于身体生长发育和细胞修复。
- 鸡肉中的维生素B族有助于新陈代谢,保持神经和肌肉健康。
- 鸡肉富含锌和铁等矿物质,对免疫系统和造血功能很重要。
- 配料如生姜、蒜等,有一定的抗氧化和消炎作用。
总之,大盘鸡不仅味道鲜美可口,而且营养均衡,是一道老少皆宜的家常佳肴。希望这篇文章能够帮助您更好地了解和品尝这道经典美食。感谢您的阅读!
新疆大盘鸡的做法？
居家新疆大盘鸡
美食慢生活
新疆大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，去西北风的餐馆，总有这道菜，其实就是烧鸡，但是加上粗狂的土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
所需食材
鸡、面条、八角、花椒
辣椒油、干辣椒、辣椒面、生抽、冰糖、啤酒
第一步
准备食材
新鲜鸡一只，剁成大块，加生抽，料酒和盐腌制30分钟（腌制前面食谱文章有比较详细的说明，此处略过）
这里介绍一下炒糖色
一般我们用油来炒，但是这样会增加菜品的油腻度，其实用水一样做出漂亮的糖色
将冰糖和水一起煮沸，慢慢融化
渐渐水分烧干，糖色出现黄红，深红即可把腌制好的鸡肉下锅，关火，翻炒让鸡肉块裹上糖色
第二步
炒鸡肉
锅中放少许油，烧到八成热，下八角和花椒，把裹好糖色的鸡肉块，下锅翻炒，加入辣椒油，辣椒面，干辣椒，炒出鸡肉的干香和辣味
然后倒入几口啤酒，这是为了让鸡肉更加软嫩
ps：没有喜力用其他牌子也行啊
第三步
烧制
啤酒炒过的鸡肉，放入水，下土豆块烧吧，20分钟足够了
同时，另一旁可以架上锅煮面条，正宗的大盘鸡选用的是裤带面，没有的话就用一般的湿宽面条也行，最后面条垫底，把鸡肉浇到面条上。
最后，烧鸡的酱汁渗入面条，先吃鸡，后吃面，大块朵颐！
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大盘鸡的做法，大盘鸡怎么做好吃，大盘鸡的家常？
食材清单
鸡腿肉
青椒
土豆
洋葱
面粉
盐
生抽
老抽
啤酒
花椒
干辣椒
八角
桂皮
豆瓣酱
烹饪步骤
步骤1
食材准备好切块儿
步骤2
这是所需要的调料
步骤3
鸡腿洗干净切块备用
步骤4
锅里热水烧开放几片姜片，把鸡块放进去煮1分钟，去除脏东西和腥味
步骤5
鸡块捞出备用
步骤6
热锅冷油，花椒小火煸香后捞出
步骤7
放入冰糖不断搅拌直至化开
步骤8
把鸡块和姜片及蒜瓣一起倒入锅内，翻炒使鸡块均匀挂色
步骤9
倒入适量生抽和老抽
步骤10
放干辣椒八角和桂皮以及豆豉酱
步骤11
倒入啤酒真的很提味
步骤12
倒水没过鸡块，加土豆，盖上锅盖小火炖20分钟左右
步骤13
大火加入辣椒和洋葱翻炒
步骤14
翻炒2-3分钟即可，我是为了拌面条所以汁留的多一些
步骤15
接下来说拉面做法和一碗盐水慢慢倒入面盆中搅拌
步骤16
揉成面团醒30分钟
步骤17
之后将醒好的面团擀成饼不需要太薄
步骤18
盘子刷油，把擀好的面饼切成条放入盘中，再刷一层油，包上保鲜膜再醒30分钟
步骤19
醒好的面特别容易拉条
步骤20
拉好的面条直接下锅煮就好啦
用大盘鸡料做大盘鸡的方法？
主料：鸡肉500克、青辣椒10克、红辣椒10克、土豆1个；
辅料：红葱头2克、姜2克、花椒1克、八角1克、干辣椒2克、豆瓣酱3克、生抽3克、糖2克；
步骤：；
1、准备好食材。
；
2、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。
；
3、红葱头、姜洗净切片备用。
；
4、锅内热油，放花椒爆香后捞出。
；
5、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。
；
6、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。
；
7、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。
；
8、盖盖焖20分钟。
；
9、加入切好的土豆块继续炖煮。
；
10、将土豆炖至软烂。；
11、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。
；
12、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。
大盘鸡用大盘鸡料的家常做法？
食材清单
主料
三黄鸡
1只
土豆
150克
辅料
豆瓣酱
10克
啤酒
300克
洋葱
100克
青椒
100克
干辣椒
6个
花椒
2克
八角
1个
姜
3克
大蒜
3瓣
佐料
食用油
10克
料酒
4克
盐
2克
生抽
3克
烹饪步骤
步骤1准备食材：三黄鸡1只、土豆150克、洋葱100克、青椒100克、干辣椒6个、花椒2克、八角1个、姜3克、大蒜3瓣、食用油10克、料酒4克、豆瓣酱10克、啤酒300克、盐2克、生抽3克。
步骤2三黄鸡剁块。
步骤3土豆去皮，切块。
步骤4洋葱切块。
步骤5青椒切块。
步骤6干辣椒切段。
步骤7姜切丝。
步骤8大蒜切粒。
步骤9锅中放入适量清水，放入鸡块、1克花椒、2克料酒。
步骤10水沸后煮1分钟，捞出。
步骤11炒锅中油温5成热时，下入姜丝、蒜粒、干辣椒、1克花椒、八角爆香。
步骤12倒入鸡肉、2克料酒，炒干水分。
步骤13放入豆瓣酱、生抽，炒匀。
步骤14放入土豆块炒匀。
步骤15倒入啤酒没过食材。
步骤16炖至汤汁快收干时，放入洋葱炒匀。
步骤17最后加入青椒、盐，翻炒均匀。
步骤18出锅装盘即可。
大盘鸡的配料？
需要材料-
鸡一只
土豆四个
胡萝卜一个
葱头一个
青椒两个
宽粉一斤
面粉两碗
郫县豆瓣酱一大勺
辣椒花椒大料桂皮适量
-步骤-
1
鸡洗净切块泡水去血，土豆切厚片
2
胡萝卜切厚片
3
葱姜蒜切段
4
准备好郫县豆瓣酱 和辣椒桂皮 花椒大料
5
油锅三成热下肌肉炒至金黄
6
加入郫县豆瓣酱 辣椒花椒大料 老抽 生抽 耗油 适当辣酱 炒三分钟
7
在炒好的鸡里放入切好的胡萝卜土豆
8
加水大火炖煮 现在都已经出味了