贵州臭豆豉做法？
贵州臭豆豉做法？
制作方法：
1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。
6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
臭豆豉干做法？
黄豆挑拣好的，洗净泡一夜。泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料，即可。
02
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
贵州臭豆豉怎么吃？
步骤】
1、臭豆豉事先用油煸炒一下，放在冰箱冷藏，随吃随拿。
2、青蒜洗干净之后，切段备用，冬天的时候，青蒜是我家必不可少的配菜。
3、萝卜干切条备用，兔兔用的是我们这里的特产萝卜干，五香味的，特别香脆可口，平时用来配粥，空口吃也能吃掉好多。
4、猪肉切条备用，兔兔选用的是比较肥的五花肉，炒肉更好吃，不用提前腌制。
5、铁锅热油，放入生姜煸炒出香味。
6、放入猪肉煸炒至颜色变浅并出油。
7、倒入适量黄酒调味，没有黄酒用料酒，都可以的。
8、倒入适量生抽调味。
9、倒入切好的萝卜干一起翻炒几下。
10、倒入适量臭豆豉调味，煸炒几下就可以了。
11、最后倒入适量青蒜煸炒至断生即可。
12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精即可。
贵州干豆豉做法？
1，首先准备一斤的黄豆，先挑选一下有没有坏的，将坏的先挑选出来，黄豆不用洗，先放入锅里炒香，开小火慢炒，炒至黄豆有一点锅巴，每一粒都开裂了就可以，再把黄豆放入凉水里面先浸泡三个小时，再加一些盐，这样能让黄豆快速的吸收水分，能缩短浸泡的时间，把泡好的黄豆多清洗几遍，然后捞出来放入盆里。
2，黄豆凉水下锅，开锅以后煮三十分钟，把黄豆煮熟，煮好以后把黄豆捞出来控干水分，需要把黄豆充分的放凉，摊开一些可以凉得更快，再准备一个透气的筐，放一张干净的纱布，一定要用透气的工具发酵，这样黄豆才不会坏，把煮好的豆子放入纱布里面在包起来，拿到温暖的地方发酵四天左右，中途可以看一下。
3，时间到了以后，这时候已经发酵好了，有很多的拉丝就可以了，将它们倒入一个大一点的盆子里，再加入适量的白酒消毒杀菌，再来一些盐增加底味，把豆豉充分的翻拌均匀，再放到一个透气的工具上摊开，然后拿到太阳底下去晒，如果天气不错放置三天就可以了。
4，三天以后这个豆豉就做好了，用来炒菜炒肉都特别的香，如果喜欢就收起动手试一试吧。
贵州特产臭豆豉的做法？
材料：小黑豆或者泥豆3斤、辣椒面200克、花椒面100克、蒜300克、姜100克、芝麻100克、五香粉50克、白酒300可、豆豉草适量
步骤1.先把小黑豆或者泥豆用水泡制8小时左右
2.洗净，晾干水
3.用大锅一次性加足水，在放泡好的豆子，大火煮开后在转小火煮6小时左右
4.把豆豉草洗净在晾干水分备用
5.豆子煮熟到软烂，这样就可以关火
6.捞出晾干水
7.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放
8.趁热把煮好的豆子倒在竹箩筐里面
9.在把豆豉草一层一层压平
10.用重物（我用的是大菜板）压紧
11.开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了
12.20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出
13.用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面
14.在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了
15.再用刀把发酵好的豆子剁细
16.准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥
17.先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均
18.再用手做成圆团，凉在阳台上风干15天，就可以吃了
19.保存，用一个坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏
为什么贵州的豆豉那么臭？
为什么贵州的豆豉会那么臭是吧，因为这就是它的特点呀，做豆豉是比较麻烦的，首先得把黄豆泡发一下，至少泡二十三个小时，泡好的黄豆再把它上锅蒸，需要用大火蒸七八个小时，蒸好以后再把它包起来发酵，又是四五天才能发酵好，如果发酵出来的豆豉不臭，那就是不成功的，就是失败的
贵州干豆豉食用方法？
干豆豉回锅肉好吃。
第一步：把新鲜的五花肉洗净，放入锅中加入清水，加入生姜、大葱段、花椒、八角、桂皮、老抽、食盐，煮至八成熟。（这一步如果大家觉得麻烦，也可以把新鲜五花肉，去皮以后直接切片来操作）
第二步：把煮好的五花肉切成大小均匀，薄厚适中的片备用。
第三步：把青尖椒切成马耳状，洋葱切成块状，大蒜切成末，生姜切成末，大葱切成段放入盘中备用。
第四步：准备一把干豆豉，把它切碎，这里注意干豆豉不需要切的太碎。
第五步：锅中加少许的油，油温三成热，加入切好的五花肉片煸炒，炒至五花肉片出油，边缘微微卷曲的时候，加入少许老抽上色。
第六步：把五花肉上色炒匀，加入大蒜末、生姜末、葱段煸炒出香味，再加入切好的豆豉。
第七步：把豆豉煸炒出可清晰的闻到，浓郁的酱香味后，加入青尖椒和洋葱翻炒。
第八步：调味，因为豆豉的盐份很高，所以我们只需要加入一丢丢的盐，加入适量的鸡精，进行一个简单的调味即可。
贵州干豆豉的家常做法？
准备食材：黄豆、盐、高度白酒
第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。
第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。
第三步：把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。
第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。
第五步：发酵四天以后，表面会有一层拉丝，像这个样子就可以了，然后把它倒出来，放一个大一点的盆里，加适量的高度白酒杀菌，再加适量的盐增加底味，翻拌均匀，再放入一个干净又透气的工具上面，拿到太阳底下去晒，天气好的话，三天左右就可以晒干了。
干臭豆豉怎么做好吃呢？
臭豆豉用来做豆豉鲮鱼，美味下饭
贵州干豆豉怎么做好吃？
贵州的干豆豉用来炒腊肉 比较好吃