什么叫烹饪原料

烹饪原料的分类多种多样，依据原料的来源，可以将其大致分为四类。首先是植物性烹饪原料，这类原料主要来自植物界，包括谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等，其中陆生植物性烹饪原料如谷类、豆类和蔬菜，水生植物性烹饪原料如海带、鹿角菜等。

其次是动物性烹饪原料，它们主要来源于动物界，分为陆生和水生两大类。陆生动物性烹饪原料包括畜类、禽类、蛋类、奶类，而水生动物性烹饪原料则涵盖鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

非生物性烹饪原料虽然不是来源于生物，但在烹饪过程中也扮演着重要角色。这些原料主要包括水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。此外，发酵烹饪原料也是烹饪中不可或缺的一部分，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等。

除了根据来源分类外，还可以根据原料的生理生化特点进一步分类。例如，鲜活烹饪原料是指新鲜的动植物食材，它们富含水分和营养，如活鱼、活鸡等；生鲜烹饪原料则是经过初步处理，但未经过长时间保存的食材，如新鲜的蔬菜、水果；干燥烹饪原料则是经过脱水处理的食材，如干果、干菜等。

综上所述，烹饪原料的种类繁多，涵盖了植物界、动物界以及非生物界的多种物质，每一种原料都有其独特的用途和营养价值，为烹饪提供了丰富的选择。