广式瘦肉水正宗做法

广式瘦肉水正宗做法

在广东生活了十多年，经常听身边的朋友说瘦肉水，是广东人非常钟爱的一款汤水，瘦肉水汤色清澈、口味鲜甜。这款汤尤其是在孩子没什么胃口的时候，炖一些给孩子喝，不仅开胃，还对体质较弱的孩子起到增强免疫力的作用。一位广东朋友的妈妈非常喜欢煲老火靓汤，听阿姨聊起过，她炖瘦肉水特别讲究，连我这个对美食有所追求的人都自叹不如。

**选材讲究**

肉首先是猪肉的选择，阿姨对猪肉的挑选特别讲究，一定要买黑毛土猪，黑毛猪肉质鲜嫩、口感细腻，有浓浓的肉香味。而白毛猪的口感相对来说要差一点，对食物比较挑剔的人会觉得白毛猪带点肉腥味，不适合拿来煲汤。

水其次是水的选择，一定是水质极佳的山泉水，阿姨说山泉水杂质较少，味道甘甜，用来炖瘦肉水再合适不过了。朋友说只要她妈妈说明天炖瘦肉水，她和先生就会很自觉地早起去接山泉水回来给阿姨炖汤。

陈皮最后是陈皮的选择，阿姨说陈皮越陈越香，最好用5年以上陈皮，炖出来的汤味道才好。阿姨还说陈皮不能多，一盅只需放一小条，是为了增加汤的味道，使炖出来的汤有淡淡的陈皮香味。

**制作过程**

1、切一些姜片和陈皮，一盅一片姜和一小条陈皮就可以了。前面说了，陈皮不能多，一点点即可，放多了容易使汤有苦涩味。我家的陈皮只放了四年，还达不到阿姨的最低标准。

2、把黑猪肉去掉筋膜和肥肉，瘦肉水瘦肉水，就是说不能有一丁点肥肉，必须纯瘦肉，然后用刀背使劲剁烂。做这款汤要用新鲜现买的瘦肉，冰冻或隔夜肉不新鲜、口感也不好。

3、接着把瘦肉分别放在炖盅里，各放一片姜和陈皮。早上睡懒觉去买肉晚了，好的瘦肉没剩多少了，所以这次的瘦肉放的比较少。

4、然后倒入适量山泉水，八分满就可以了，然后盖上盖子浸泡2个小时。浸泡，可以使肉汁渗透到汤里，使汤更鲜美。没有山泉水，用桶装山泉水或纯净水都可以，尽量不要用自来水，因为自来水带有消毒水的味道，用来炖汤味不好。

5、最后放进蒸锅里，大火烧开，转小火隔水炖3小时就可以了。蒸锅还有空间，为了不浪费天然气，每次在炖瘦肉水的同时还准备了一大盅银耳红枣一起炖。

6、汤清色淡、汤鲜味甘的瘦肉水就炖好了。过多的调料会掩盖汤的鲜味，所以食用时只需加少许盐调味即可。瘦肉水本就带着淡淡的甘甜，如果给1岁左右的宝宝喝，完全不辩旦需要加任何调料，盐都不用加，直接去渣喝汤就可以了。

7、最后看看银耳，经过三小时的炖制，银耳的胶质已经完全炖出来了，汤浓味甜，放凉之后再喝口感更好呢！

**饭后总结**

选：瘦肉不能用冷冻或者隔夜肉，要用新鲜的瘦肉，才能炖出鲜甜的汤。

泡：瘦肉拍碎之后放山泉水先浸泡，等肉的汁水泡出来后再炖。

炖：隔水炖最少需要两小时才能炖出汤的鲜甜。

食：食用时加盐调味即可；此款汤一般人均可食用！

怎样炖瘦肉水？

炖瘦肉水，也许很多人没听说过，其实就是把瘦肉打成泥放锅里加清水炖，流行于广东，一般是给需要食用瘦肉，但又因各种原因不能食用瘦肉的人食用的，把肉中的营养元素炖到汤中喝的，比较营养，至于说味道呢，仁者见仁，智者见智。

一、了解炖瘦肉水说起瘦肉水，广东的妈妈再熟悉不过了，可是其它地方的人，知道的就不多了，甚至完全不知道，嘿嘿，看来这是广东妈妈们的专利呀。是一道非常流行营养的汤，很多妈妈们，炖瘦肉水给孩子们喝的，当宝宝很小的时候，又吃不了肉的时候，就会喂这瘦肉水。瘦肉水嘛，就是熬出瘦肉中的精化元素，溶入到汤中，喝下去，也特别容易吸收的，营养丰富，非常适合小宝宝们喝，并且这个汤以清淡为主，加的调味料也少，味道非常鲜美。二、炖瘦肉水的步骤1、准备新鲜的瘦肉，必须是新鲜的，不能冷冻的（冷冻的就不新鲜了），并且是嫩的、纯瘦肉，不能有一点肥肉，否则汤里面太多油，非常影响口感，而且也失去了这个汤的营养了。

2、瘦肉清洗干净（若有肥肉的话，一定切除干净）放案板上，用刀剁成肉末，一定要剁得非常碎，剁成肉泥，至少要剁5分钟以上，因为经过长时间的剁，能把肉剁得非常筋道，这样放锅里炖出来更完美。久剁的瘦肉，非常筋道，一方面炖汤的时候不容易炖散开，始终在锅底是一团，炖成后喝的时候，比较有选择性，汤容易倒出来给宝宝们喝，肉可以方便的分离出来，大人们食用。另一方面剁的非常碎，肉与水的接触面增大，更容易把瘦肉中的营养元素炖出来，更多的溶入到汤中。

3、把瘦肉剁成肉泥后，就会成一个不易散开的肉团了，这时放到小盆子里，并加入淹没肉的清水，开始泡，什么都不用加，就这样泡三小时左右，一直泡的肉泥变白。这一步可以泡出瘦肉中的部分营养物质，并且泡后汤与肉的口感都好。4、最后一步就是炖瘦肉水了，其实炖可以，蒸也可以，但我建议最好是蒸，蒸的话提前泡出来的瘦肉水基本没损耗，而放锅里炖的话，随着水蒸气的蒸发，非常营养的瘦肉水损失会大点，有点可惜了。（1）蒸的方式：瘦网水泡好后，直接连带盆子，一起放到蒸锅里，蒸90分钟左右即可，也可以隔水炖，类似于蒸的，就是不用蒸笼，直接把盆子放水面是即可。

（2）炖的方式：把上面泡好的瘦肉水，缓缓倒入锅中，倒瘦肉的时候，一定要缓慢，以免瘦肉散开，倒锅中开火炖即可，但一定要开小火慢炖，大火的话，沸腾剧烈，会把瘦肉冲散掉，就非常不好了。炖的话炖1小时左右即可，效率要比蒸更快，并且更容易炖出瘦肉中更多的营养物质。总结：以上就是广东妈妈们常做的瘦肉水，做法非常简单，这么好的美食，完全可以往全国推广，这种瘦肉水确实不错的，也非常感谢题主的提问，这样我也能详细分享下方法，让全国各地更多的人知道这道美食。感谢您的阅读，码字不易，期待您的点赞、评论、转发哦，您家庭幸福、万事如意！

将猪肉切条后焯水，然后放入锅中和蒜片、姜丝一起炒香，随后倒入两倍多的开水煮沸，再加盐即可出锅。

瘦肉剁成泥放入炖盅中，加适量的凉白开浸泡三小时，放入去核的红枣浸泡半小时，盖盖上锅蒸一小时左右，蒸好后加入适量盐即可。

如果要炖瘦肉水的话，首先将水烧开，然后将腌制好的瘦肉裹上淀粉放入锅中煮熟，然后将瘦肉捞开，这样的话每味浓郁的瘦肉水就做出来了